A mojica é um ensopado grosso e reconfortante onde o peixe e a mandioca se fundem perfeitamente. O segredo é a mandioca derreter levemente para engrossar o caldo.
Ingredientes
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800g de filé ou cubos de Pintado (ou Cachara)
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500g de mandioca cozida e cortada em cubos pequenos (sem a fibra central)
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2 tomates maduros picados (sem pele)
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1 pimentão verde picado
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1 cebola grande picada
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3 dentes de alho picados
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Suco de 1 limão
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1 colher (chá) de urucum (colorau)
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Sal, pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro a gosto
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Coentro e cebolinha picados a gosto
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Azeite ou óleo para refogar
Modo de Preparo
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Marine o peixe: Tempere os cubos de pintado com o suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 20 minutos.
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Faça a base: Em uma panela larga, aqueça o óleo e refogue a cebola, o pimentão e o tomate até formarem um molho encorpado. Adicione o urucum para dar cor.
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Adicione a mandioca: Coloque a mandioca já cozida na panela e adicione um pouco de água quente (o suficiente para cobrir). Deixe ferver por uns 5 minutos para que ela comece a soltar amido.
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Cozinhe o peixe: Adicione os cubos de pintado (com o líquido da marinada) delicadamente na panela. O pintado cozinha rápido; bastam cerca de 10 a 12 minutos em fogo médio para ficar macio. Dica: evite mexer muito para não desmanchar o peixe.
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Engrosse e sirva: Deixe o caldo apurar até ficar bem aveludado. Desligue o fogo e finalize com a pimenta-de-cheiro e uma quantidade generosa de coentro e cebolinha.
