Lasanha vegetariana de berinjela com tofu e espinafre
Ingredientes
Berinjela
2 berinjelas cortadas em fatias finas (no sentido do comprimento)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Recheio
1 xícara de chá de tofu firme amassado
1 maço de espinafre picado
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
Suco de 1/2 limão
1 colher de sopa de levedura nutricional
Sal e noz-moscada em pó a gosto
Molho de tomate
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras chá de molho de tomate
Sal, orégano e manjericão a gosto
Modo de preparo
Berinjela
Coloque as fatias em uma assadeira, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem macias. Reserve.
Recheio
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho. Junte o espinafre e refogue por 2 minutos. Acrescente o tofu, o suco de limão, a levedura nutricional, o sal e a noz-moscada. Misture bem até formar um recheio cremoso. Reserve.
Molho de tomate
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente o molho de tomate, o orégano, o manjericão e o sal. Cozinhe por 10 minutos e reserve.
Montagem
Em um refratário, coloque uma camada de molho, depois uma de berinjela e uma de recheio. Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com a berinjela. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos. Sirva em seguida.
Empadão vegetariano de palmito com massa de grão-de-bico
Ingredientes
Massa
2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de aveia
1 pitada de sal
1 colher de chá de cúrcuma
Recheio
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
300 g de palmito picado
1/2 xícara de chá de milho-verde
1/2 xícara de chá de ervilha
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/2 xícara de chá de leite vegetal
Sal, cheiro-verde picado e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Massa
Em um processador, bata o grão-de-bico, o azeite, a farinha de aveia, o sal e a cúrcuma até formar uma massa lisa e moldável. Se estiver muito úmida, adicione mais farinha de aveia aos poucos. Reserve.
Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o tomate e mexa até começar a desmanchar. Junte o palmito, o milho-verde e a ervilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione o amido de milho dissolvido no leite vegetal e mexa até o recheio ficar cremoso. Finalize com cheiro-verde. Deixe esfriar.
Montagem
Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com parte da massa. Coloque o recheio frio e cubra com o restante da massa, alisando bem a superfície. Faça pequenos furos com um garfo para liberar o vapor durante o forno. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 35 a 40 minutos, até dourar levemente. Sirva em seguida.
