Enchiladas de frango – México

Se você gosta de misturas salgadas e doces, você deve experimentar essas enchiladas mexicanas de frango. A receita foi inspirada nas técnicas da mãe e da avó do autor, misturando um pouco de pasta de toupeira preparada com ingredientes tradicionais.

INGREDIENTES:

Molho Mole:

• 2 colheres de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 bolillo (pão mexicano, substitua pelo pão francês cortado em pedaços de 2 cm)
• 2 pimentas ancho secas sem sementes e picadas
• 2 vagens de pimenta vermelha da Califórnia sem sementes e cortadas em cubos
• 1 tomatillos grande ou 2 pequenos lacados, descascados e picados
• 1 tomate picado
• 1 litro de caldo de galinha
• 2 colheres (de sopa) de manteiga de amendoim suave
• 45 g de chocolate picado grosseiramente
• 2 colheres (de chá) de cacau em pó
• 3 colheres (de sopa) de pasta mole Dona Maria
• 2 colheres de sal

Enchiladas:

• ½ xícara de óleo para fritar
• 12 a 18 tortilhas de milho
• 450 g de frango assado desfiado
• 1½ xícaras de queijo muçarela ralado
• 1 cebola branca média em cubos
• 1 ½ xícaras de queijo fresco triturado

PREPARAÇÃO:

1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione cebola, o alho, o pão, as pimentas, os tomatillos, o tomate e refogue por 10 minutos, até ficar macio.
2. Despeje metade do caldo no liquidificador e acrescente metade dos ingredientes refogados. Adicione a manteiga de amendoim, os pedaços de chocolate, o cacau em pó, a pasta e o sal e misture até ficar bem homogêneo. Transfira o molho para uma frigideira grande.
3. Despeje a outra metade do caldo e o restante dos ingredientes refogados no liquidificador. Mixe e despeje à mistura na frigideira grande. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre para evitar que grude na frigideira. Retire do fogo e reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C .
5. Espalhe 1 xícara do molho em uma assadeira não untada de cerca de 20 x 30 cm.
6. Frite as tortilhas em óleo quente apenas até ficarem macias. Escorra em papel toalha.
7. Mergulhe levemente as tortilhas no molho e recheie com frango assado desfiado, o queijo e a cebola. Enrole as tortilhas e coloque lado a lado na assadeira, com lado do fechamento para baixo.
8. Despeje um pouco de molho sobre as enchiladas.
9. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno até aquecer, cerca de 15 a 20 minutos. Decore com queijo fresco e sirva.