Ingredientes
3 xícaras de chá de arroz integral cozido
1 berinjela cortada em cubos
1 abobrinha cortada em cubos
1 tomate sem sementes e picado
1/2 cebola descascada e picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
Queijo de castanha-de-caju ralado
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a berinjela, a abobrinha, o tomate e a cebola e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz integral e mexa para incorporar. Desligue o fogo e transfira a mistura para um refratário. Cubra com queijo de castanha-de-caju e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 10 minutos. Sirva em seguida.
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