Apesar do nome “sopa”, este prato tem a consistência de um bolo salgado, denso e muito cremoso. É uma herança direta da Guerra do Paraguai e da forte integração cultural na fronteira, tornando-se uma guloseima salgada indispensável nos cafés da manhã, lanches da tarde e churrascos em Mato Grosso.
Ingredientes
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500g de flocão de milho (ou milho verde fresco batido)
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400g de queijo meia cura ou queijo caipira ralado grosso
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3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
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4 ovos (claras e gemas separadas)
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1 xícara de óleo (ou banha de porco)
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2 xícaras de leite integral morno
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1 colher (sopa) de fermento químico em pó
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Sal a gosto
Modo de Preparo
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Refogue a cebola: Em uma panela, aqueça o óleo (ou banha) e refogue as rodelas de cebola até que fiquem transparentes e macias, sem deixar dourar. Desligue o fogo e espere amornar.
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Prepare a base: Em uma bacia grande, coloque o flocão de milho e despeje o leite morno por cima para hidratar. Junte a cebola refogada (com o óleo da panela), as gemas batidas e o queijo ralado. Misture tudo muito bem.
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Incorpore as claras: Bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o fermento em pó à massa e, em seguida, incorpore as claras em neve delicadamente, misturando de baixo para cima para dar leveza ao bolo. Ajuste o sal.
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Asse: Despeje a massa em uma assadeira retangular untada. Leve ao forno preaquecido a $200^\circ\text{C}$ por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e firme. Sirva em pedaços quadrados, quente ou em temperatura ambiente.
