O Locro é um prato de inverno ou de dias mais frescos, com forte influência da culinária andina e dos países vizinhos da fronteira, mas totalmente adaptado ao paladar mato-grossense. É um ensopado grosso, reconfortante e cremoso.
Ingredientes
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500g de costelinha de porco ou carne de sol picada
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1 kg de abóbora (tipo cabotiá ou de pescoço) descascada e em cubos
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2 xícaras de milho verde debulhado (fresco)
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1 cebola picada
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3 dentes de alho amassados
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Sal, urucum (colorau), pimenta-bode e cheiro-verde a gosto
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Água quente o suficiente
Modo de Preparo
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Dourar a carne: Em uma panela grande, frite a carne escolhida na própria gordura (ou com um pouco de óleo) até dourar muito bem.
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Refogar os temperos: Adicione o alho, a cebola e o urucum. Mexa bem até que os temperos fiquem aromáticos.
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Cozimento lento: Adicione a abóbora em cubos e o milho verde. Cubra com água quente (sem exagerar, a abóbora solta água) e tampe a panela.
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Dar o ponto: Cozinhe em fogo baixo até que a abóbora comece a desmanchar completamente, formando um caldo grosso e alaranjado, e a carne esteja super macia. Vá mexendo para ajudar a abóbora a virar um purê. Ajuste o sal, adicione a pimenta e finalize com cheiro-verde.
