INGREDIENTES:
- 2 berinjelas médias (abobrinha ou chuchu)
- 1 colher de sopa de óleo
- 2 dentes de alhos
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xicara de azeitonas verdes picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 3 colheres de sopa de farinha de rosca
- 1 xícara de água
- 100 g de mussarela
- Azeite
PREPARAÇÃO:
- Corte as berinjelas ao meio no sentido de comprimento e leve ao fogo com um pouco de água e sal e cozinhe al dente, retire a polpa com cuidado para não furar a casca e reserve.
- Em uma panela aqueça o óleo, e junte o alho, a cebola, os tomates, a polpa de berinjela reservada, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque água aos poucos até levantar fervura, junte então as azeitonas e vá acrescentando a farinha de rosca aos poucos e mexendo rapidamente para não criar grumos.
- Vá mexendo até desgrudar da panela (como se fosse, e um pirão) retire do fogo, junte a salsinha e recheie cada metade da berinjela.
- Cubra com fatias de mussarela e regue com um fio de azeite.
- Leve ao forno até que a mussarela derreta.
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