Batata-doce laranja recheada com quinoa e grão-de-bico
Ingredientes
2 batatas-doces laranjas
1 xícara de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
1/2 xícara de chá de quinoa cozida
2 colheres de sopa de azeite
1/2 colher de chá de páprica defumada
1/2 colher de chá de cominho em pó
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
Lave bem as batatas-doces laranjas, seque e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque as metades em uma assadeira, regue com azeite, polvilhe sal e pimenta-do-reino e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, ou até ficarem macias. Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de azeite. Acrescente o grão-de-bico cozido, a páprica e o cominho, mexendo por cerca de 5 minutos, até dourar levemente.
Retire do fogo e misture com a quinoa e o suco de limão. Retire as batatas-doces do forno, pressione levemente o centro de cada metade com um garfo para formar uma cavidade e distribua o recheio de quinoa e grão-de-bico. Regue com um fio de azeite, volte ao forno por mais 10 minutos para aquecer. Finalize com a salsinha e sirva em seguida.
Peixe assado com abóbora-cabotiá e cebola-roxa
Ingredientes
4 filés de tilápia
2 xícaras de chá de abóbora-cabotiá cortada em cubos
1 cebola-roxa cortada em tiras grossas
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de azeite
Suco de 1/2 limão
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, tempere os filés de tilápia com suco de limão, páprica, orégano, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 10 minutos. Em outra tigela, coloque a abóbora-cabotiá e a cebola-roxa. Regue com azeite, adicione o alho, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Espalhe os legumes em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, até começarem a dourar levemente. Retire a assadeira, acomode os filés de peixe por cima dos legumes e regue com um pouco mais de azeite. Volte ao forno e asse por mais 15 a 20 minutos, até o peixe ficar macio e levemente dourado. Sirva em seguida.
