Ingredientes

• 500g de flocão de milho (ou milho verde fresco batido)

• 400g de queijo meia cura ou queijo caipira ralado grosso

• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas

• 4 ovos (claras e gemas separadas)

• 1 xícara de óleo (ou banha de porco)

• 2 xícaras de leite integral morno

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Refogue a cebola: Em uma panela, aqueça o óleo (ou banha) e refogue as rodelas de cebola até que fiquem transparentes e macias, sem deixar dourar. Desligue o fogo e espere amornar.

2. Prepare a base: Em uma bacia grande, coloque o flocão de milho e despeje o leite morno por cima para hidratar. Junte a cebola refogada (com o óleo da panela), as gemas batidas e o queijo ralado. Misture tudo muito bem.

3. Incorpore as claras: Bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione o fermento em pó à massa e, em seguida, incorpore as claras em neve delicadamente, misturando de baixo para cima para dar leveza ao bolo. Ajuste o sal.

4. Asse: Despeje a massa em uma assadeira retangular untada. Leve ao forno preaquecido a $200^\circ\text{C}$ por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e firme. Sirva em pedaços quadrados, quente ou em temperatura ambiente.

O post Sopa Paraguaia (Bolo Salgado de Milho) apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

• Ingredientes: 1 Pacu inteiro (cerca de 2 kg a 3 kg, limpo e aberto pelas costas), suco de 2 limões, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta-do-reino. Para o recheio: 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada, 1 maço de couve cortado fininho, 2 xícaras de farinha de mandioca e sal.

• Modo de Preparo: Tempere o peixe por dentro e por fora com o limão, alho, sal e pimenta; deixe marinar por 1 hora. Para a farofa, derreta a manteiga, refogue a cebola e a couve até murcharem, junte a farinha e o sal, mexendo bem. Costure parte da abertura do peixe ou use palitos, recheie a cavidade com a farofa e feche. Envolva em papel-alumínio e asse em forno a $200^\circ\text{C}$ por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 15 a 20 minutos.

O post Pacu Assado Recheado com Farofa de Couve apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo

• 1 xícara de açúcar

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou banha de porco em temperatura ambiente

• 2 ovos

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• 1 colher (chá) de canela em pó

• 1 colher (chá) de erva-doce (opcional)

• Leite morno (apenas o suficiente para dar o ponto, cerca de 50ml)

Modo de Preparo

1. Misture os secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e a erva-doce.

2. Forme a massa: Adicione a manteiga (ou banha) e os ovos. Comece a misturar com as mãos. Vá pingando o leite morno aos poucos, apenas até que a massa solte das mãos e fique homogênea e moldável.

3. Modele: Faça pequenas bolinhas com a massa e achate-as levemente. Tradicionalmente, faz-se um corte em formato de cruz com uma faca no topo de cada bolinho antes de assar.

4. Asse: Coloque os biscoitos em uma assadeira untada, deixando um espaço entre eles. Asse em forno preaquecido a $180^\circ\text{C}$ por cerca de 20 a 25 minutos, até que a base esteja dourada (eles continuam ligeiramente esbranquiçados por cima).

O post Culinária Cuiabana – Bolo Franciscano (ou Francisquito) apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz cru

• 2 xícaras de mandioca cozida e espremida (tipo purê)

• 2 xícaras de açúcar

• 1 xícara de leite de coco (ou leite de vaca)

• 100g de manteiga derretida

• 1 xícara de queijo ralado (meia cura ou curado)

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• 1 colher (chá) de erva-doce (opcional, mas tradicional)

Modo de Preparo

1. Hidratar o arroz: Deixe o arroz cru de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra bem e bata o arroz no liquidificador ou processe até virar uma farinha fina.

2. Massa de partida: Misture essa farinha de arroz com a mandioca espremida, o açúcar e o leite. A tradição diz para deixar essa mistura descansar por algumas horas para “coalhar” e fermentar levemente, mas você pode seguir direto se tiver pressa.

3. Agregar os sabores: Adicione à massa a manteiga derretida, o queijo ralado, a erva-doce e, por último, o fermento em pó. Misture tudo muito bem.

4. Assar: Despeje a massa em forminhas de empada grandes (untadas) ou em uma forma de bolo com furo no meio. Asse em forno preaquecido a $180^\circ\text{C}$ por cerca de 35 a 40 minutos, até que fiquem bem dourados por cima.

O post Culinária Cuiabana – Bolo de Arroz Cuiabano apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 1 mamão verde grande

• 500g de rapadura picada (ou açúcar mascavo)

• 1 colher (sopa) de gengibre ralado

• Cravos-da-índia e canela em pau a gosto

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Prepare o mamão: Descasque o mamão verde, retire as sementes e rale-o no ralo grosso. Lave o mamão ralado em água corrente várias vezes para retirar totalmente o leite da fruta. Escorra bem e esprema em um pano limpo para tirar o excesso de água.

2. Derreta a rapadura: Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque a rapadura picada com meia xícara de água. Deixe em fogo baixo até que a rapadura derreta completamente e vire uma calda.

3. Cozinhe o doce: Adicione o mamão ralado e espremido à calda de rapadura. Junte o gengibre ralado, os cravos, a canela e a pitada de sal.

4. Dê o ponto: Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o mamão fique bem escuro, macio e o doce comece a desgrudar do fundo da panela (ganhando aquela consistência apurada). Deixe esfriar e sirva. Combina perfeitamente com uma fatia de queijo fresco!

O post Culinária Cuiabana – Furrundu (ou Furrundum) apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 500g de carne moída (patinho ou coxão mole)

• 1 xícara de farinha de mandioca torrada

• 1 cebola grande picada

• 3 dentes de alho picados

• 2 ovos

• 1 colher (sopa) de urucum (colorau)

• Sal, pimenta-bode e cheiro-verde a gosto

• Banha de porco ou óleo

Modo de Preparo

1. Refogar a carne: Em uma panela, aqueça a banha, doure o alho e a cebola, e adicione o urucum. Coloque a carne moída e refogue bem até que ela fique soltinha e perca a cor de crua.

2. Cozinhar: Adicione um pouquinho de água quente (cerca de meia xícara) apenas para criar um caldinho no fundo da panela. Tempere com sal e a pimenta a gosto.

3. Dar o ponto: Com o fogo baixo, vá salpicando a farinha de mandioca aos poucos sobre a carne com caldo, mexendo vigorosamente para não empelotar. O ponto ideal é um revirado úmido, nem seco como farofa, nem mole como pirão.

4. Os ovos: Em uma frigideira separada, frite os dois ovos (deixando a gema mole ou firme, como preferir) e coloque por cima do revirado na hora de servir, finalizando com muito cheiro-verde.

O post Culinária Cuiabana – Revirado Cuiabano apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 2 bananas-da-terra grandes e bem maduras

• 2 xícaras de farinha de mandioca (de preferência a artesanal, mais grossa)

• 1 cebola média picada finamente

• 2 colheres (sopa) de manteiga ou banha de porco

• Cheiro-verde picado a gosto

• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar a banana: Descasque as bananas e corte-as em cubos pequenos.

2. Dourar: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga (ou banha) e frite os cubos de banana até que fiquem bem dourados e macios.

3. Refogar: Adicione a cebola picada na mesma frigideira e refogue junto com a banana até a cebola murchar e dourar levemente.

4. Finalizar: Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre em fogo baixo para a farinha torrar e absorver o sabor da manteiga e da banana. Tempere com sal e finalize com o cheiro-verde.

O post Culinária Cuiabana – Farofa de Banana-da-Terra apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 1 kg de ventrecha de pacu (cortada em pedaços)

• 4 dentes de alho amassados

• Suco de 2 limões caipiras

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Farinha de trigo ou fubá para empanar

• Óleo para fritura

Modo de Preparo

1. Marinar: Lave bem os pedaços de pacu e tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos para pegar sabor.

2. Empanar: Escorra o excesso de líquido do peixe e passe cada pedaço na farinha de trigo (ou fubá), batendo de leve para retirar o excesso.

3. Fritar: Em uma panela com óleo bem quente e em quantidade suficiente para cobrir o peixe, frite as ventrechas até que fiquem com uma cor dourada escura e bem crocantes.

4. Servir: Escorra em papel absorvente e sirva imediatamente com gomos de limão e uma boa farofa de mandioca.

O post Culinária Cuiabana – Ventrecha de Pacu Frita apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 3 bananas-da-terra bem maduras (com a casca quase preta)

• 150g de queijo coalho ou queijo minas curado fatiado

• Duas colheres de manteiga (de preferência de garrafa)

• Açúcar e canela em pó para polvilhar (opcional)

Modo de Preparo

1. Descasque as bananas e corte-as ao meio (no sentido do comprimento) ou em fatias grossas na diagonal.

2. Em uma frigideira, derreta a manteiga e grelhe as fatias de banana em fogo médio-baixo até que fiquem bem douradas e macias por dentro.

3. Se quiser a versão com queijo derretido por cima: coloque as fatias de queijo sobre as bananas ainda na frigideira, tampe por 1 minuto até o queijo começar a derreter.

4. Retire, polvilhe açúcar com canela se preferir um toque mais doce, e sirva quente.

Dica de ouro: Para acompanhar a Maria Isabel ou a Mojica, uma boa farofa de banana-da-terra e uma dose de uma boa cachaça artesanal envelhecida em madeiras brasileiras (como a umburana ou o bálsamo) elevam a experiência a outro nível.

O post Culinária Cuiabana – Banana-da-Terra Frita com Queijo (Sobremesa ou Acompanhamento) apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.

Ingredientes

• 2 litros de leite integral (de preferência o leite fresco, direto da fazenda)

• 1 kg de açúcar

• 1 colher (café) de bicarbonato de sódio (ajuda na cor e a não talhar)

• Margarina ou manteiga para untar a pia ou assadeira

Modo de Preparo

1. Misturar: Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite, o açúcar e o bicarbonato ainda frios.

2. Apurar: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar no fundo. O leite vai reduzir, mudar de cor (passando de bege para um marrom claro) e engrossar. Esse processo pode levar cerca de 1 hora a 1 hora e meia.

3. Ponto de corte: O doce estará pronto quando começar a desgrudar totalmente do fundo da panela e, ao pingar uma gota em um copo com água fria, ela formar uma bolinha firme (ponto de bala mole).

4. Bater o doce: Retire a panela do fogo e, com a colher de pau, bata o doce vigorosamente por cerca de 5 a 10 minutos. Ele vai perder o brilho e começar a açucarar nas bordas.

5. Esfriar e cortar: Despeje imediatamente o doce sobre uma bancada de mármore ou assadeira untada com manteiga. Nivele com a colher. Assim que amornar e começar a firmar (não espere esfriar totalmente), faça os cortes em quadrados com uma faca. Deixe esfriar por completo para retirar os pedaços.

O post Culinária Cuiabana – Doce de Leite de Cortar (Tradicional de Fazenda) apareceu primeiro em Click Nova Olímpia.