O caju é uma fruta muito abundante no Cerrado mato-grossense. O doce de caju da região é famoso por ser apurado lentamente, fazendo com que a fruta fique escura, enrugada e concentrada, nadando em uma calda densa.
Ingredientes
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1 kg de cajus maduros e firmes
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800g de açúcar
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Suco de 1 limão
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Cravos-da-índia a gosto
Modo de Preparo
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Prepare os cajus: Retire as castanhas dos cajus. Com um garfo, fure toda a superfície de cada caju repetidas vezes. Esprema cada fruta delicadamente com as mãos para retirar o excesso de suco (guarde esse suco).
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Inicie a calda: Em uma panela grande, coloque o açúcar, os cravos, o suco de limão e o suco que você espremeu dos cajus. Leve ao fogo até o açúcar dissolver.
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Cozimento lento: Adicione os cajus furados à panela. Tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo. O segredo desse doce é a paciência: ele precisa cozinhar por algumas horas (mexendo muito raramente e com cuidado para não desmanchar a fruta) até que os cajus fiquem com uma cor de caramelo bem escura e a calda fique grossa.
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Resfriamento: Desligue o fogo e deixe esfriar na própria panela antes de passar para os potes de vidro. Fica espetacular servido gelado.
