Esse é um dos doces mais antigos e tradicionais do estado. Feito à base de mamão verde e rapadura (ou açúcar mascavo) com um toque marcante de especiarias. Ele fica com uma textura puxa-puxa e fios crocantes.
Ingredientes
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1 mamão verde grande
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500g de rapadura picada (ou açúcar mascavo)
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1 colher (sopa) de gengibre ralado
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Cravos-da-índia e canela em pau a gosto
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1 pitada de sal
Modo de Preparo
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Prepare o mamão: Descasque o mamão verde, retire as sementes e rale-o no ralo grosso. Lave o mamão ralado em água corrente várias vezes para retirar totalmente o leite da fruta. Escorra bem e esprema em um pano limpo para tirar o excesso de água.
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Derreta a rapadura: Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque a rapadura picada com meia xícara de água. Deixe em fogo baixo até que a rapadura derreta completamente e vire uma calda.
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Cozinhe o doce: Adicione o mamão ralado e espremido à calda de rapadura. Junte o gengibre ralado, os cravos, a canela e a pitada de sal.
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Dê o ponto: Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que o mamão fique bem escuro, macio e o doce comece a desgrudar do fundo da panela (ganhando aquela consistência apurada). Deixe esfriar e sirva. Combina perfeitamente com uma fatia de queijo fresco!
