Esse é, sem dúvida, o prato mais emblemático do Estado. Uma receita de panela única, simples e cheia de sabor.
Ingredientes
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500g de carne seca (traseiro) cortada em cubos pequenos
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2 xícaras de arroz agulhinha
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1 cebola média picada
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4 dentes de alho amassados
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2 colheres (sopa) de banha de porco (ou óleo)
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Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto
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Pimenta-bode ou pimenta-de-cheiro a gosto
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Água fervente o suficiente
Modo de Preparo
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Dessalgue a carne: Ferva a carne seca em cubos por cerca de 10 a 15 minutos para retirar o excesso de sal. Escorra e reserve.
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Frite a carne: Em uma panela de ferro (de preferência), aqueça a banha de porco e frite a carne seca até que ela fique bem dourada e crie um “fundinho” na panela.
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Refogue os temperos: Adicione o alho e a cebola na mesma panela, deixando refogar até murcharem e dourarem.
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Agregue o arroz: Coloque o arroz (lavado e escorrido) e mexa bem por alguns minutos para que ele mude de cor e absorva a gordura e o sabor da carne.
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Cozinhe: Cubra com a água fervente (cerca de dois dedos acima do arroz), ajuste o sal se necessário, adicione a pimenta e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada.
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Finalize: Quando a água secar e o arroz estiver macio, desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde por cima e abfefe a panela por 5 minutos antes de servir.
