Ingredientes
Ensopado de camarão
- 4 chuchus cortados em cubos
- 700 g de camarão descascado e limpo
- 4 tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas pequenas picadas
- 100 g de ervas frescas (coentro, cebolinha, salsinha)
- Suco de 1 limão
- 50 ml de azeite
- 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes e cortadas em fatias
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 abacaxi
- Água para cozinhar
Arroz de coco
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 1 xícara de chá de arroz
- 100 ml de leite de coco
- 600 ml de água
- 200 g de coco ralado
- Sal a gosto
Couve crispy
- 1 maço grande de couve-manteiga
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 1/2 xícara de chá de óleo (para fritura)
Modo de preparo
Ensopado de camarão
Em uma tigela, tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino. Grelhe os camarões por 2 minutos em uma panela em fogo médio e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho, adicione o tomate, as ervas e a pimenta dedo-de-moça, deixando ferver por 5-6 minutos. Acrescente os camarões e os chuchus, adicionando 1/4 de xícara de chá de água, e cozinhe até os camarões ficarem al dente. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e misture parte dela ao ensopado, depois coloque o restante dentro do abacaxi. Finalize com salsinha ou coentro. Reserve.
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e o sal. Depois acrescente o leite de coco e finalize com o coco ralado. Reserve.
Couve crispy
Lave, seque e corte a couve em tiras finas, tempere e prepare de três formas: air fryer (180 °C, 8 minutos), frita (até dourar) ou forno (180 °C, 10 minutos). Monte uma camada de couve crispy no prato, adicione o arroz de coco e sirva com o ensopado de camarão no abacaxi.
