Com uma história associada a uma narrativa bíblica – contam que Adão teria levado sementes ao ser expulso do paraíso – o pistache é uma das mais antigas árvores de floração do mundo. Originário de regiões da Ásia e do Oriente Médio, é um tipo de noz consumido inteiro, torrado e salgado, como os amendoins e castanhas.
Do ponto de vista nutricional é um ingrediente cheio de qualidades.
É uma fonte de gorduras saudáveis, proteínas, fibras e antioxidantes. Contém também nutrientes essenciais e auxilia na perda de peso, pois tem muita proteína e promove a saciedade. Faz bem para a saúde do coração e do intestino, ajudando a controlar o colesterol, a pressão arterial e também o nível açúcar no sangue.
O pistache tem utilidades que vão além da gastronomia. A semente é utilizada como agente de tingimento e remédio popular para tratamentos de dor de dente e de problemas no fígado. Já as cascas acabam se transformando nas mãos de artesãos habilidosos, virando até mesmo joias e objetos de decoração.
No Brasil, é mais conhecido por emprestar seu sabor ao famoso sorvete. Assim como outras oleaginosas, vai muito além dos snacks, sendo extremamente versátil e utilizado no preparo de sobremesas, saladas, massas, chocolates e outras receitas deliciosas.
Na próxima segunda-feira, 26 de fevereiro, é celebrado o Dia do Pistache. Para festejar essa data deliciosa, reunimos algumas receitas fáceis de serem reproduzidas em casa e que certamente vão fazer o maior sucesso.
Começamos pelo clássico sorvete, passamos por um brigadeiro de chocolate branco, um maravilhoso cheesecake e para fechar, uma proposta da Barilla que traz sofisticação e requinte: o risoni risotado al mascarpone, pistache e camarões grelhados.
Assessoria
Receitas
Sorvete de pistache
Ingredientes:
1 xícara de chá de pistaches sem casca
1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
1 xícara de chá de leite integral
1 colher de chá de essência de baunilha
Modo de preparo:
Coloque os pistaches em uma assadeira e leve par dourar em forno preaquecido a 180°C por dez minutos.
Assim que estiverem frios, coloque os pistaches em um processador e triture até obter uma pasta fina.
Em uma panela, coloque o açúcar, o creme de leite, o leite e leve para cozinhar em fogo médio até que o açúcar esteja dissolvido.
Adicione a pasta de pistache e mexa até ficar bem incorporada.
Desligue o fogo e despeje a essência de baunilha.
Assim que a mistura esfriar completamente, transfira para uma batedeira e bata até ficar bem cremoso.
Coloque em um recipiente com tampa e leve ao congelador até ficar no ponto desejado.
Assessoria
Brigadeiro de Pistache
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (300 g) sem soro
110 g de pistache descascado, torrado e moído fino
100 g de chocolate branco em gotas
1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
1 pitada de sal
250 g de pistache descascado, torrado e grosseiramente triturado para envolver
Modo de preparo:
Em panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o pistache moído, o chocolate branco, a manteiga e o sal.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até se soltar do fundo (ponto de enrolar).
Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico aderido ao doce e leve à geladeira até esfriar completamente.
Com as mãos untadas com manteiga (ou usando luvas de vinil), modele bolinhas (cerca de 15 g cada), envolva no pistache triturado e acomode em forminhas apropriadas.
Assessoria
Cheesecake
Ingredientes:
Massa:
1 pacote de biscoito maisena
200g de manteiga
Recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
400g de creamcheese
500g de pistache sem casca
5 ovos
Modo de preparo:
Triture os biscoitos e misture com a manteiga. Forre uma forma desmontável (25cm de diâmetro).
Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador. Coloque na forma a massa e leve ao forno médio até dourar. Após 45 minutos, retire do forno e deixe esfriar na geladeira.
Sirva em fatias.
Assessoria
Risoni risotado
Ingredientes:
320g de risoni grano duro Barilla
300g de camarão limpo fresco
150g de pistache descascado
150g de Mascarpone
50g de grana padano ralado
50ml de vinho branco
20ml azeite extra virgem
1 cebola
1/2 dente de alho
1 l caldo de legumes (1 cenoura, 1 talo salsão, 1 cebola e 1 alho-poró)
30g de manteiga gelada em cubos
Raspas e suco de 1 limão-siciliano
Sal e pimenta calabresa a gosto
Modo de preparo:
Inicie temperando os camarões com sal, pimenta e azeite. Reserve.
Em seguida, faça o caldo de legumes. Basta cortar os legumes em pedaços médios, cobrir com 1,2 litros de água e levar ao fogo médio por 30 minutos.
Cozinhe o pistache em uma panela com água por 5 minutos. Escorra e processe até chegar na consistência de uma pasta. Se necessário, agregue um pouco de água. Em seguida, junte o mascarpone, mexa bem e reserve.
Em uma caçarola regada com azeite, dourar levemente a cebola até ficar translúcida, em seguida acrescentar o risoni. Mexer em fogo médio por 2 minutos.
Juntar metade do vinho branco e em seguida o caldo de legumes quente. A medida que for cozinhando, vá adicionando caldo, concha por concha até a massa cozinhar por completo.
Ao mesmo tempo, em uma outra panela, dourar os camarões em fogo alto por 1 minuto de cada lado. Quando prontos, adicione o restante do vinho e desligar o fogo.
Quando o risoni estiver pronto, adicione o creme de mascarpone com pistache e mexa até ficar bem cremoso. Em seguida junte os camarões com o caldinho da panela e mexa delicadamente por 1 minuto.
Desligue o fogo e agregue a manteiga, o grana padano e o suco do limão.
Antes de servir, finalize com as raspas de siciliano.
