Muito tradicional nas regiões criatórias e de forte influência nordestina que se integraram à cultura mato-grossense, o sarapatel caipira é um ensopado denso, muito condimentado, preparado com miúdos e servido bem quente.
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Ingredientes: 1 kg de miúdos de carneiro ou bode (fígado, coração, rins, bofe), suco de 3 limões, 1 cebola grande bem picada, 4 dentes de alho amassados, 2 tomates sem pele picados, 1 colher (sopa) de urucum, pimenta-bode, cominho, sal e muito coentro e cebolinha picados.
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Modo de Preparo: Lave muito bem os miúdos com água e o suco de limão. Ferva-os em água por 15 minutos e, depois de frios, corte tudo em cubinhos minúsculos. Em uma panela de fundo grosso, refogue o alho, a cebola, o tomate, o urucum e o cominho. Adicione os miúdos picados e refogue bem até dourar. Cubra com água quente e deixe cozinhar em fogo baixo até que os miúdos fiquem macios e o caldo engrosse, virando um ensopado aveludado. Ajuste o sal, adicione a pimenta-bode e finalize com o coentro.
