Procurando por uma receita diferente para diversificar suas refeições? Seja no almoço ou no jantar, esse salmão com crosta de granola é divino!Aprenda como fazer o peixe, acompanhado de um delicioso purê de batata doce com coloração verde.A receita do chef Fábio Vieira, do Santo Grão, é ideal para um jantar a dois ou um almoço em família. Independente do que for escolhido, o salmão é uma ótima aposta. Além de saboroso, o prato fica lindo. Vamos testar?
Ingredientes
Purê verde com hortaliças e batata doce
- 1 kg de batata doce cozida e sem casca
- 100 g de base de azeite verde
- 5 g de gengibre em pó
- Suco de 1 limão-siciliano
- 1/4 de raspas de limão-siciliano
Azeite verde
- 50 g de couve
- 40 g de manjericão
- 30 g de cebolinha sem talo
- 130 g de azeite
- 15 g de salsinha sem talos
- 15 g de rúcula sem talos
Granola salgada
- 30 g de chia
- 30 g de linhaça dourada
- 20 g de flocos de arroz integral
- 20 g de floco de trigo integral
- 25 g de castanha-de-caju moída
- 25 g de castanha-do-Pará moída
- 1 colher (chá) de pimenta-rosa moída
- 25 g de farinha de milho
- 20 g de gergelim branco e preto misturados
- 25 g de semente de girassol
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de salsinha
Salmão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 g de salmão
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino
Montagem
- 200 g de purê verde
- 1 porção de salmão grelhado
- 25 g de granola salgada com salsinha
- 5 brotos verdes
Preparo
Purê verde com hortaliças e batata doce
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1.Cozinhe a batata doce com casca. Após cozidas, retire a casca.
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2.Bata a batata rapidamente no processador ou thermomix.
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3.Acrescente o azeite verde, as raspas finas e o suco de limão, juntamente com o gengibre em pó.
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4.Reserve.
Azeite verde
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1.Branqueie as ervas e hortaliças (escalde-as em água fervente e depois dê um choque térmico em água gelada) para intensificar a cor (precisa ter o tom de verde vivo).
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2.Resfrie em água com gelo.
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3.Retire o excesso de água.
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4.Bata bem todos ingredientes no processador ou thermomix e coe em peneira fina.
Granola salgada
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1.Triture as castanhas e a pimenta-rosa em grãos no thermomix por 10 segundos.
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2.Misture os grãos, o azeite e o sal e leve ao forno a 180ºC por, aproximadamente, 12 minutos, mexendo durante o processo. A temperatura deve estar exata (forno preaquecido).
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3.Retire do forno e deixe esfriar.
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4.Guarde em embalagem hermética para não perder a crocância.
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5.Na hora da montagem adicione salsinha.
Salmão
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1.Tempere o salmão com sal, azeite e pimenta-do-reino.
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2.Em uma frigideira, adicione o azeite e leve ao fogo médio para esquentar.
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3.Quando a frigideira estiver quente, adicione o salmão e grelhe os dois lados.
Montagem
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1.Após grelhar o salmão, passe-o na granola, para que se forme uma crosta.
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2.Coloque num prato o salmão, junto com os brotos verdes e o purê verde.
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3.Sirva!
