O Pacu é o peixe mais emblemático do Pantanal. Assá-lo inteiro, recheado com uma farofa bem temperada, é o prato principal clássico das reuniões de família aos domingos.
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Ingredientes: 1 Pacu inteiro (cerca de 2 kg a 3 kg, limpo e aberto pelas costas), suco de 2 limões, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta-do-reino. Para o recheio: 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada, 1 maço de couve cortado fininho, 2 xícaras de farinha de mandioca e sal.
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Modo de Preparo: Tempere o peixe por dentro e por fora com o limão, alho, sal e pimenta; deixe marinar por 1 hora. Para a farofa, derreta a manteiga, refogue a cebola e a couve até murcharem, junte a farinha e o sal, mexendo bem. Costure parte da abertura do peixe ou use palitos, recheie a cavidade com a farofa e feche. Envolva em papel-alumínio e asse em forno a $200^\circ\text{C}$ por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 15 a 20 minutos.
