Culinária Cuiabana – Maria Isabel (Arroz com Carne Seca)

Esse é, sem dúvida, o prato mais emblemático do Estado. Uma receita de panela única, simples e cheia de sabor.

Ingredientes

• 500g de carne seca (traseiro) cortada em cubos pequenos

• 2 xícaras de arroz agulhinha

• 1 cebola média picada

• 4 dentes de alho amassados

• 2 colheres (sopa) de banha de porco (ou óleo)

• Cheiro-verde (coentro e cebolinha) picado a gosto

• Pimenta-bode ou pimenta-de-cheiro a gosto

• Água fervente o suficiente

Modo de Preparo

1. Dessalgue a carne: Ferva a carne seca em cubos por cerca de 10 a 15 minutos para retirar o excesso de sal. Escorra e reserve.

2. Frite a carne: Em uma panela de ferro (de preferência), aqueça a banha de porco e frite a carne seca até que ela fique bem dourada e crie um “fundinho” na panela.

3. Refogue os temperos: Adicione o alho e a cebola na mesma panela, deixando refogar até murcharem e dourarem.

4. Agregue o arroz: Coloque o arroz (lavado e escorrido) e mexa bem por alguns minutos para que ele mude de cor e absorva a gordura e o sabor da carne.

5. Cozinhe: Cubra com a água fervente (cerca de dois dedos acima do arroz), ajuste o sal se necessário, adicione a pimenta e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada.

6. Finalize: Quando a água secar e o arroz estiver macio, desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde por cima e abfefe a panela por 5 minutos antes de servir.