As almôndegas deixam qualquer refeição mais saborosa, além de serem práticas e bem versáteis para o dia a dia. Seja de carne, frango, peixe ou até de vegetais, acho incrível como dá para transformar ingredientes simples em bolinhas cheias de sabor. Prova disso é a receita de almôndegas de berinjela à parmegiana que testei recentemente – e foi amor à primeira mordida!
A ideia nasceu de um clássico: a berinjela à parmegiana. Só que, em vez de fatias, transformei tudo em bolinhas douradinhas por fora e macias por dentro. Para deixar ainda mais irresistível, coloquei um cubinho de queijo no meio (usei mussarela, mas você pode optar por outro queijo sem medo). E aí, foi sucesso total: a cada garfada, aquele recheio derretido aparecia escorrendo!
Essa receita é perfeita para variar o cardápio ou até para deixar aquele jantar de dia de semana com cara de comida de restaurante. Se você também é apaixonado por almôndegas como eu, corre para a cozinha e experimenta. Quero ver você conseguir parar na primeira mordida, porque eu, sinceramente, não consegui! Veja como fazer:
Receita de almôndegas de berinjela
Ingredientes
Almôndegas
- 400 g de berinjela
- 1 ovo
- 40 g de queijo parmesão ralado
- 70 g de farinha de rosca
- 1 ramo de manjericão
- Azeite extravirgem a gosto
- 180 g de queijo mussarela
- Sal a gosto
- 1 dente de alho
- Óleo vegetal (para fritar)
Molho
- 200 ml de purê de tomate
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 1 dente de alho
- Sal a gosto
- Lave a berinjela e depois corte-as em cubos. Não é necessário descascá-las.
- Em uma panela, despeje 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, o dente de alho inteiro e a berinjela picada. Cozinhe em fogo médio por 7 a 8 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Desligue o fogo, retire o alho e transfira a berinjela para uma tigela. Deixe esfriar.
- Amasse a berinjela com um garfo. Em seguida, adicione o ovo, uma pitada de sal, algumas folhas de manjericão e o parmesão ralado. Misture bem.
- Na sequência, adicione 4 colheres (sopa) de farinha de rosca e mexa bem. A mistura deve ficar macia, mas não muito pegajosa para formar as almôndegas. Adicione mais farinha de rosca, se necessário.
- Corte a mussarela em cubos. Pegue uma pequena porção da mistura, espalhe na mão e coloque um cubo de queijo no centro. Feche a massa e forme uma almôndega, dando-lhe um formato arredondado.
- Empane a almôndega de berinjela na farinha de rosca, garantindo que cubra todos os lados. Prepare todas as almôndegas da mesma maneira.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as almôndegas até que fiquem bem douradas de todos os lados. Prefira utilizar uma panela pequena e funda para fritar algumas almôndegas de cada vez. Depois, deixe escorrer em papel-toalha.
- Prepare o molho: em uma panela, despeje 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem e refogue o alho picado em fogo médio.
- Adicione o purê de tomate e junte 2 colheres (sopa) de água. Tempere com sal e deixe o molho cozinhar por 7 a 8 minutos.
- Finalize com algumas folhas de manjericão. Você pode servir as almôndegas colocando algumas colheres de molho por cima ou mergulhá-las diretamente no molho.
