O doce de leite mato-grossense legítimo de fazenda é aquele feito em tacho de cobre, apurado lentamente, que depois de frio ganha uma casquinha seca por fora e fica incrivelmente macio e puxa-puxa por dentro.
Ingredientes
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2 litros de leite integral (de preferência o leite fresco, direto da fazenda)
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1 kg de açúcar
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1 colher (café) de bicarbonato de sódio (ajuda na cor e a não talhar)
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Margarina ou manteiga para untar a pia ou assadeira
Modo de Preparo
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Misturar: Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite, o açúcar e o bicarbonato ainda frios.
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Apurar: Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar no fundo. O leite vai reduzir, mudar de cor (passando de bege para um marrom claro) e engrossar. Esse processo pode levar cerca de 1 hora a 1 hora e meia.
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Ponto de corte: O doce estará pronto quando começar a desgrudar totalmente do fundo da panela e, ao pingar uma gota em um copo com água fria, ela formar uma bolinha firme (ponto de bala mole).
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Bater o doce: Retire a panela do fogo e, com a colher de pau, bata o doce vigorosamente por cerca de 5 a 10 minutos. Ele vai perder o brilho e começar a açucarar nas bordas.
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Esfriar e cortar: Despeje imediatamente o doce sobre uma bancada de mármore ou assadeira untada com manteiga. Nivele com a colher. Assim que amornar e começar a firmar (não espere esfriar totalmente), faça os cortes em quadrados com uma faca. Deixe esfriar por completo para retirar os pedaços.
