Uma releitura contemporânea que transforma a textura macia da pamonha em um petisco crocante por fora e cremoso por dentro.
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Ingredientes: 4 xícaras de milho verde ralado (ou batido no liquidificador e coado), 1 xícara de leite integral, 1 colher (sopa) de manteiga, 150g de queijo coalho ralado fino, sal a gosto e óleo para fritar.
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Modo de Preparo: Leve ao fogo o milho batido, o leite, a manteiga e o sal, mexendo sem parar até engrossar e cozinhe bem (cerca de 15 minutos). Desligue o fogo, misture o queijo coalho e despeje em uma assadeira forrada com plástico filme, deixando na espessura de 2 cm. Leve à geladeira até endurecer. Corte em cubinhos (dadinhos) e frite em óleo bem quente (ou na Airfryer) até dourar. Sirva com geleia de pimenta.
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Crédito da Receita: Adaptação contemporânea da gastronomia de vanguarda brasileira, inspirada nos clássicos dadinhos de tapioca de autoria do Chef Rodrigo Oliveira (Restaurante Mocotó), transpostos para a culinária junina de milho.
