Para o café da manhã ou o chá da tarde (o famoso “chá com bolo” tradicional da região), essa é a maior iguaria doce de Mato Grosso. É um bolo denso, feito com arroz cru hidratado e mandioca, assado tradicionalmente em forminhas individuais.
Ingredientes
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2 xícaras de arroz cru
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2 xícaras de mandioca cozida e espremida (tipo purê)
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2 xícaras de açúcar
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1 xícara de leite de coco (ou leite de vaca)
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100g de manteiga derretida
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1 xícara de queijo ralado (meia cura ou curado)
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1 colher (sopa) de fermento químico em pó
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1 colher (chá) de erva-doce (opcional, mas tradicional)
Modo de Preparo
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Hidratar o arroz: Deixe o arroz cru de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra bem e bata o arroz no liquidificador ou processe até virar uma farinha fina.
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Massa de partida: Misture essa farinha de arroz com a mandioca espremida, o açúcar e o leite. A tradição diz para deixar essa mistura descansar por algumas horas para “coalhar” e fermentar levemente, mas você pode seguir direto se tiver pressa.
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Agregar os sabores: Adicione à massa a manteiga derretida, o queijo ralado, a erva-doce e, por último, o fermento em pó. Misture tudo muito bem.
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Assar: Despeje a massa em forminhas de empada grandes (untadas) ou em uma forma de bolo com furo no meio. Asse em forno preaquecido a $180^\circ\text{C}$ por cerca de 35 a 40 minutos, até que fiquem bem dourados por cima.
