Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz integral cozido
1 xícara de chá de cenoura ralada
1 xícara de chá de abobrinha ralada
1/2 xícara de chá de ervilha fresca
1/2 xícara de chá de castanha-do-pará picada
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de chá de leite vegetal
1 colher de sopa de linhaça triturada
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça o azeite e refogue o alho por alguns segundos até dourar levemente. Acrescente a cenoura, a abobrinha e a ervilha. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta-do-reino e desligue o fogo. Em uma tigela grande, misture o arroz integral cozido com os legumes refogados.
Adicione o leite vegetal e a linhaça triturada para dar leve cremosidade à mistura. Junte a castanha-do-pará e misture bem para distribuir os ingredientes. Transfira a mistura para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até aquecer bem e formar uma leve crosta dourada por cima. Finalize com a salsinha e sirva em seguida.
