Há quem diga que um brasileiro de verdade nasce sabendo fazer um bom churrasco. Apesar de sempre existirem (várias) exceções a essa regra, até mesmo os churrasqueiros mais experientes podem cometer alguns erros na hora de preparar a carne na grelha.
Que tal conhecer quais são os erros mais comuns na hora de fazer churrasco, para aprender a evitá-los?
Virar as carnes na grelha o tempo todo
O churrasco é praticamente um ritual e pode exigir um pouquinho de paciência dos mais ansiosos que estão comandando o preparo das carnes. Por isso, na hora que você colocar a sua carne na grelha, evite ficar virando de um lado para o outro, na tentativa de acelerar sua cocção.
O ideal é virá-la apenas uma vez, assim que o sangue começar a aparecer em maior quantidade na parte que está voltada para cima. Na hora de virar, prefira usar um pegador e evite ao máximo furar a peça.
Tirar a gordura da carne na hora de fazer churrasco
Esse é provavelmente o erro mais grave cometido na hora de fazer churrasco. A gordura tem grande participação no sabor da carne que vai para a grelha, além de influenciar significativamente para evitar que ela resseque.
Tirar a gordura da carne no intuito de deixá-la “mais leve” pode acabar com seu sabor. Por isso, cozinhe sempre com a gordura, preferindo tirá-la na hora de consumir o seu pedaço de carne.
Exagerar no uso de sal e outros temperos
Apesar do sal ser um ingrediente importante no tempero da sua carne, é preciso cautela na hora de usá-lo. Prefira, inicialmente, o sal grosso e faça a distribuição desse tempero com a ajuda de um prato em que você vai colocar o sal e depois posicionar os dos lados da carne para pegar um pouco de tempero.
O excesso de sal pode tirar a água da peça de carne, deixando-a seca e menos suculenta, por isso é sempre melhor deixar para temperar depois, caso ache que errou no ponto de sal do alimento.
Não use outros temperos na carne que vai para a grelha, como pimenta ou ervas. O churrasco é feito apenas com sal. Deixe os outros temperos para usar na carne pronta.
Investir em cortes altos bem passados
Não adianta insistir. Não existe um corte alto ideal para se preparar bem passado. Peças altas devem ser servidas com o interior mal passado, para evitar ficarem secas e sem sabor. Se você é fã da carne bem passada, prefira sempre investir em cortes mais finos.
Errar a altura de preparo da carne
Uma das grandes falhas cometidas em um churrasco é colocar a carne em uma altura inadequada na hora de levá-la para a grelha. Por isso, vale sempre prestar atenção no seu objetivo na hora de preparar a carne:
- Para peças que vão ser apenas grelhadas ou seladas, a distância ideal do fogo é de 15cm;
- Para peças maiores e que precisam de mais tempo no fogo, opte por uma distância entre 40 e 60cm do fogo. Lembre-se que quanto maior a peça, mais distante ela deve ficar para assar corretamente.
Fazer o churrasco sozinho
Um bom churrasco é sempre feito por dois ou mais churrasqueiros. O motivo? A carne na grelha precisa de atenção sempre e, por isso, qualquer minuto longe dela pode significar uma carne mal preparada.
Sempre conte com a ajuda de outra pessoa, nem que seja para preparar os acompanhamentos, limpar a bancada ou cortar a carne.
Cortar a carne de maneira errada
Falando em cortar carne, você sabia que não pode sair cortando as suas carnes que saíram do fogo de qualquer jeito? Cada tipo de carne pode exigir um cuidado diferente com o corte, respeitando a direção das suas fibras e preservando sua suculência. Fique atento a isso na hora de servir suas carnes que foram cuidadosamente preparadas.
Para fazer churrasco da maneira certa é preciso, além de conhecer as técnicas, trabalhar a paciência e a ansiedade, afinal o uso do fogo na preparação de um alimento exige tempo para que tudo fique bem saboroso.
