A carne sete da paleta, também conhecida como shoulder ou raquete, é uma opção que vem ganhando destaque entre os consumidores conscientes sobre saúde e desejam consumir alimentos de qualidade sem gastar muito. Além da maciez e valor nutricional, o corte tem se tornado a estrela de muitos churrasqueiros amadores e casas especializadas, desbancando clássicos como a picanha ou a alcatra.
O corte fica na parte interna superior da paleta, ao lado do peixinho. O tipo mais comum da peça (shoulder steak), transversal, com a fibra correndo pelo meio, ovalado – daí a semelhança com a raquete de tênis –, fica irresistível grelhado.
Para fazer a indicação dessa peça deliciosa, o Curta Mais conversou com açougueiros e pesquisou em sites especializados para reunir aqui algumas curiosidades e vantagens de escolher esse corte na sua próxima ida ao açougue.
O corte já foi muito desprezado por ser considerado uma carne de segunda, mas sua textura, tão macia quanto o filé mignon, e seu sabor acentuado, vem conquistando um espaço cada vez maior nas grelhas, churrascarias e também na cozinha, encantando os mais exigentes paladares e desmistificando que carne de primeira é só traseiro.
Esta ascensão dos cortes de carne que eram considerados de segunda se deve graças à melhoria do manejo nos cuidados do gado e também à qualidade genética, resultando em animais de alta performance, capazes de produzir carne de qualidade e possibilitando churrascos deliciosos, feitos com as partes dianteiras também.
Nutrientes abundantes
A carne proveniente do corte sete da paleta é especialmente rica em nutrientes essenciais, como proteínas de alta qualidade, ferro heme, vitaminas do complexo B, zinco e selênio. Estes são fundamentais para diversos processos no organismo, tais como o transporte de oxigênio no sangue, o funcionamento do sistema imunológico e a saúde mental.
Comparação com outros cortes
Embora seja classificada entre as carnes magras, a carne sete da paleta não deixa de oferecer sabor e suculência. Ela se destaca diante dos cortes mais gordurosos por ser menos calórica e possuir menos colesterol ruim (LDL), sem sacrificar o conteúdo proteico ou a sensação de satisfação ao paladar. Uma opção e tanto para quem quer ir além da picanha!
Maciez incomparável e sabor único
Graças à localização do corte, na parte superior do braço bovino, esta carne é menos trabalhada pelo animal, resultando em uma textura mais macia. Tratando-se de sabor, ela absorve temperos magnificamente bem e, quando cozida corretamente, pode competir em suculência com cortes tradicionalmente mais valorizados.
Cortes versáteis ao preparo
Os cortes da carne sete da paleta são excepcionalmente versáteis ao preparo culinário. Seja cozido lentamente em um pot-au-feu ou assado como peça central em almoços domingueiros, há uma gama variada de receitas que podem exaltar suas qualidades organolépticas – aquelas relacionadas à degustação.
Muito conhecido com shoulder, o corte faz cada vez mais sucesso (Imagem: Unsplash)
Valor econômico acessível
Em comparação aos cortes mais nobres do boi, a carne sete da paleta oferece um excelente custo-benefício. O preço mais acessível torna-a uma opção viável para o dia a dia sem comprometer a qualidade nutricional ou gastronômica das refeições.
Escolher o corte sete da paleta significa optar por uma alimentação equilibrada entre saúde e prazer gastronômico. Com sua riqueza nutricional alinhada à acessibilidade econômica e à adaptabilidade culinária, faz sentido incluí-la regularmente no cardápio. Na próxima vez que visitar seu açougue ou mercado preferido, lembre-se das vantagens desse corte esplêndido que não economiza em benefícios para sua mesa.
