Estabelecimento histórico nos EUA surpreende clientes ao utilizar a mesma gordura há mais de um século, mantendo o sabor clássico de seus hambúrgueres.
Nos Estados Unidos, uma hamburgueria chama a atenção não apenas pelo sabor de seus sanduíches, mas pelo modo peculiar de preparo. O Dyer’s Burgers, no estado americano do Tennessee, fundado em 1912, frita seus hambúrgueres na mesma gordura há mais de um século.
O motivo dessa escolha em não trocar o óleo
Tudo começou quando um dos cozinheiros, por engano, esqueceu de substituir a gordura após o expediente. No dia seguinte, um cliente provou o hambúrguer e elogiou o sabor, dizendo que era o melhor que já havia comido.
Desde então, a hamburgueria manteve o método, filtrando a gordura regularmente para remover impurezas, mas sem nunca substituí-la completamente.
Kendall Robertson, atual proprietário do Dyer’s Burgers, explica que a gordura centenária é a chave do sucesso. “São as mesmas moléculas de 1912, nunca foram alteradas”, afirmou à revista Southern Living Magazine. Segundo ele, a gordura é filtrada para remover partículas e depois temperada para manter o sabor original.
O processo de preparo dos hambúrgueres também tem características únicas. A carne moída é moldada em bolas e achatada com um martelo de madeira antes de ser frita em grandes frigideiras de ferro fundido.
Por serem finos, os hambúrgueres tendem a encolher ao fritar, o que faz com que muitos clientes peçam dois ou três por vez. Além disso, alguns apreciadores da receita optam por uma experiência ainda mais intensa, pedindo que o hambúrguer inteiro, incluindo o pão, seja mergulhado na gordura antes de ser servido.
Um grande sucesso
Robertson garante que o estoque do ingrediente especial é bem administrado e que o estabelecimento mantém cerca de 10 baldes extras da gordura reservados para qualquer eventualidade.
A prática de reutilizar gordura ou caldo por longos períodos não é inédita na gastronomia mundial. Em alguns restaurantes da Tailândia, caldos são mantidos por décadas para preservar e intensificar o sabor das sopas.
No Japão, o Otafuku, um dos estabelecimentos de macarrão mais antigos do país, utiliza o mesmo caldo desde 1945. A técnica, embora curiosa, é considerada por muitos um segredo para intensificar o sabor dos alimentos ao longo do tempo.
Com mais de um século de história, o Dyer’s Burgers segue atraindo clientes em busca de uma experiência gastronômica única. A tradição mantida desde 1912 continua sendo o diferencial da hamburgueria, que permanece fiel à sua receita original e ao método incomum de preparo.
