A cidra é um cítrico de casca grossa e muito aromática, muito comum nos quintais das antigas casas cuiabanas e sítios do interior. Esse doce de colher tem uma textura granulada fantástica e um sabor agridoce inconfundível.
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Ingredientes: 3 cidras grandes e verdes, 800g de açúcar, cravos-da-índia e canela em pau a gosto, água para o cozimento.
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Modo de Preparo: Descasque as cidras bem de leve, retirando apenas a película verde mais externa. Corte as frutas ao meio, retire o miolo azedo e as sementes, ficando apenas com a polpa branca e firme (o “albedo”). Rale essa polpa no ralo grosso. Coloque a cidra ralada de molho em água fria e troque essa água de 3 a 4 vezes ao longo do dia para retirar o amargor excessivo da fruta. Escorra e esprema bem. Em uma panela, junte a cidra ralada, o açúcar, os cravos, a canela e um copo de água. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até que a calda engrosse e a cidra fique transparente e perfeitamente adocicada. Sirva frio.
