Embora a linguiça de Maracaju tenha origem histórica no estado vizinho (Mato Grosso do Sul), ela atravessou as fronteiras e se tornou um ingrediente muito nobre e apreciado nos churrascos e paneladas do homem do campo em Mato Grosso. É uma linguiça de carne bovina cortada na faca e temperada com suco de laranja azeda.
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Ingredientes: 400g de linguiça de Maracaju cortada em rodelas, 2 xícaras de arroz agulhinha, 1 cebola média picada, 3 dentes de alho picados, 1 pimentão amarelo em cubinhos, sal, pimenta-de-cheiro e cheiro-verde a gosto.
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Modo de Preparo: Em uma panela de ferro, frite as rodelas de linguiça na própria gordura até ficarem bem douradas. Retire o excesso de gordura se necessário. Na mesma panela, junte o alho, a cebola e o pimentão, refogando até murcharem. Adicione o arroz cru e mexa bem por 2 minutos para fritar os grãos no fundo aromático da panela. Cubra com água fervente e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada. Quando a água secar e o arroz estiver macio, apague o fogo, misture a pimenta-de-cheiro e o cheiro-verde e abafe por 5 minutos antes de servir.
