O pequi é um fruto nativo do Cerrado com sabor e aroma marcantes e inconfundíveis. A combinação com a galinha caipira e o arroz é um clássico do estado.
-
Ingredientes: 1 kg de frango caipira em pedaços, 2 xícaras de arroz, 8 a 10 caroços de pequi (lavados), 1 cebola picada, 4 dentes de alho, 1 colher (chá) de urucum, cheiro-verde, pimenta-bode e sal.
-
Modo de Preparo: Em uma panela grande, doure os pedaços de frango na própria gordura ou em um pouco de óleo. Junte o alho, a cebola e o urucum. Adicione os caroços de pequi e refogue por alguns minutos para soltarem o sabor. Coloque o arroz, misture bem e cubra com água fervente. Cozinhe em fogo médio até o arroz e o frango ficarem macios. Finalize com cheiro-verde e pimenta-bode. (Aviso importante para o trabalho: o pequi não deve ser mordido, apenas roído com cuidado devido aos espinhos internos!).
3. Arroz de Carreteiro de Comitiva
Diferente das versões do sul, o carreteiro das comitivas pantaneiras é rústico, feito com carne de sol bem picada e frita na banha de porco, cozido até secar e ficar bem soltinho.
-
Ingredientes: 500g de carne de sol (ou carne seca) cortada em cubinhos, 2 xícaras de arroz, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho picados, 2 colheres de banha de porco, sal e cheiro-verde a gosto.
-
Modo de Preparo: Frite a carne de sol na banha de porco até ficar bem dourada e crocante. Adicione o alho e a cebola, refogando até murcharem. Coloque o arroz cru e misture bem para fritar no fundo da panela. Adicione água fervente (cerca de dois dedos acima do arroz) e cozinhe em fogo médio com a panela semitampada até secar. Salpique cheiro-verde antes de servir.
