Ingredientes
- 24 camarões inteiros
- 2 talos de capim limão fresco
- 4 pimentas dedo-de-moça frescas fatiadas
- 3 folhas de limão kaffir (ou use a casca do limão sem a parte branca)
- Nam-pla (molho de peixe tailandês) para temperar
- Pimenta branca
- 2 limões
- Alguns raminhos de coentro (com raiz)
- Açúcar de palma ou demerara
Modo de preparo
- Limpe os camarões deixando o rabo.
- Guarde as cascas para fazer um caldo.
- Abra-os pelas costas para fazer o corte em borboleta e retire os intestinos.
- Bata um pouco com as costas da faca no talo de capim limão.
- Se o talo for grosso o suficiente, descasque-o e pique-o, reservando o picado.
- Separe as folhas do coentro, guardando os talos e as raízes.
- Em uma panela coloque as cascas de camarão, as folhas de capim limão, as cascas ou folhas de um limão, alguns grãos de pimenta branca, os talos e as raízes de coentro.
- Leve ao fogo e assim que começar a ferver abaixe o fogo.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por não mais de que 15-20 minutos, escumando bem.
- Tempere os camarões com o suco de limão.
- Peneire o caldo e leve-o novamente ao fogo, tempere com nam-pla e o capim limão picado.
- Deixe ferver e desligue.
- Adicione os camarões no limão, servindo logo após eles mudarem de cor.
- Ajuste o tempero, com mais nam-pla ou suco de limão.
- Retire do fogo e sirva em tigelinhas com cebolinha, a pimenta fatiada finamente e as folhas de coentro.
- É tradicional adicionar um pouco de açúcar à gosto na tigela.
Dica: “Tom” significa “ferver” e “Yam” quer dizer “misturar”.
É a sopa tailandesa mais clássica, mas que precisa de alguns cuidados para fazer jus à sua fama.
Não cozinhe demais o caldo, não ferva o suco de limão e coloque os camarões pouco antes da hora de servir.
