O queijo maturado de casca florida Yatavé de Leverger, que nasceu de um “erro”, foi premiado com medalha de ouro no maior evento de valorização do queijo artesanal do mundo, a , em Araxá (MG), no final de junho. O queijo também ganhou medalha de prata no evento , no dia 10 deste mês, em Blumenau (SC).
Produzido no em (MT), o queijo premiado surgiu de um acidente no processo de produção. A maturação do queijo exige uma técnica de limpeza chamada “toalete” para que o queijo fique com a casca limpa e lisa, sem a presença de mofo.
“Acidentalmente houve uma falha na produção, passamos uma semana sem realizar o processo de toalete, e quando abrimos a geladeira estava tomado de mofo, quase jogamos ele no lixo”, disse a produtora Ludymilla Caramori de Abreu.
Em meio ao desespero, ela entrou em contato com um amigo, o professor Silas Vicente Barbosa Junior, que também é produtor de queijos na região de Santo Antônio de Leverger. “Ele me disse: ‘não, não joga fora, pelo amor de Deus, traz o queijo do jeito que ele está para eu experimentar’ e eu levei”, contou.
Yatavé de Leverger é um queijo produzido com leite A2A2, uma variedade livre de proteína A1 que gera desconforto em pessoas intolerantes à lactose. Para a produtora, a escolha dessa variedade se deu para atender aos consumidores que possuem intolerância e isso se tornou um diferencial no mercado.
Com uma produção diária de 80 litros de leite tipo A2A2, a produção vai além de queijos. Eles também fabricam outros derivados como doce de leite e requeijões de corte e cremoso, iogurtes naturais, doce de leite e pão de queijo, todos produzidos artesanalmente.
Ela explicou a ideia do nome para o queijo inesperado que se tornou um sucesso. “Yatavé significa agradar e estamos tendo essas surpresas boas, aí de dele ser bem recebido na comunidade queijeira, né, nos concursos de queijo e tá sendo bem avaliado” finalizou a produtora.
A ExpoQueijo Brasil 2025 aconteceu entre os dias 26 e 29 de junho, em Araxá, e premiou produtores de quatro países.
O Brasil liderou o ranking com 39 conquistas “Ouro”, seguido por Itália, Argentina e Peru. Minas Gerais foi o estado com maior número de premiações. O concurso avaliou mil queijos artesanais de 16 países, julgados por cerca de 200 especialistas de sete nacionalidades.
