No fantástico mundo dos destilados, a Cachaça tem um lugar especial, seja por seu valor histórico, cultural e/ou comercial, seja por ser o primeiro destilado das Américas, por se tratar de um produto de Indicação Geográfica-IG Brasileira (só se produz cachaça no Brasil) ou por ter uma característica que a difere de muitos destilados espalhados pelo mundo: a quantidade de madeiras utilizadas em seu envelhecimento, trazendo identidade e autenticidade ao destilado nacional.
Na última semana, o Enfoque Business abordou as características da cachaça por meio de sua maturação em barris, tonéis ou dornas de madeiras (normalmente de 700 litros). Nessa missão, o site contou com o conhecimento do historiador de cachaças Nelson Alves, morador de Nova Olímpia e colecionador de mais de 700 rótulos de diferentes estados brasileiros) e entusiasta da cachaça. (https://enfoquebusiness.com.br/cachaca-e-o-3o-destilado-mais-consumido-no-mundo-conheca-suas-classificacoes/)
E, dando seguimento nesse tema cativante, Nelson destaca que há necessidade de complementar o assunto, tratando das diversas madeiras que dão sabores únicos e inigualáveis à cachaça, produto orgulho nacional. “Quando falamos em cachaça envelhecida, armazenada, ouro, premium, extra premium ou blend, temos de ter em mente que para chegar a essas características, precisamos de barris, tonéis ou dornas de madeiras para essa ‘mágica’, que aumenta ainda mais a percepção de aromas e sabores da cachaça, que em muitos casos representam mais de 65% de suas características sensoriais”, cita.
Segundo ele, o armazenamento de bebidas alcoólicas em madeira é uma arte praticada há mais de 2 mil anos. Antes, era utilizada apenas para transportar e conservar a bebida, porém, quando o homem descobriu que poderia agregar sabores diferenciados e apreciados aos fermentados e destilados, a prática se tornou comum no processo de produção de bebidas alcoólicas.
Nelson também acrescenta que, enquanto a maioria dos destilados pelo mundo afora como o whisky (ou whiskey), tequila, brandy, conhaque, para não citar outros tantos utilizam o Carvalho (nas mais diversas variedades) no processo de envelhecimento; a cachaça se dá bem com mais de 40 madeiras, seja de origem brasileira, como estrangeiras, como os carvalhos europeu, francês, americano. As mais conhecidas são Amburana, Jequitibá, Amendoim, Bálsamo, Ipê, Freijó, Eucalipto, Castanheira, Jaqueira, Grápia, Pau Brasil, além de outras menos conhecidas também são utilizadas na confecção de tonéis e dornas, e cada uma dá um sabor diferente ao destilado.
Acerca da maturação, o álcool, proveniente da destilação do mosto fermentado de cana de açúcar extrai compostos da madeira, e o oxigênio que circula pelas porosidades do barril contribui para a formação de ácidos, ésteres e aldeídos que modificam a bebida.
Abaixo, as qualidades sensoriais de cada madeira, tendo como fonte de informação o site Cachaçaria Terra Amarela. (https://terraamarela.com.br/entendendo-as-madeiras/)
– PRATA / CLÁSSICA / TRADICIONAL
Aroma frutado com notas de abacaxi e frutas cítricas, indicativo da cana-de-açúcar utilizada no processo de destilação. Ao provarmos, percebemos uma doçura equilibrada e um amargor sutil. Nota-se também a presença de sabores frutados, com pronunciado sabor de ananás e notas de baunilha.
Pode ficar armazenada em recipientes de aço inox ou madeiras neutras em relação a coloração, como Jequitibá, Amendoim, Frejó e Grápia.
– AMBURANA
Aroma de baunilha e canela, lembrando rolinhos de canela recém-assados. As notas de nozes e especiarias da madeira acrescentam complexidade e riqueza à bebida espirituosa, semelhantes aos sabores encontrados num bourbon bem envelhecido.
– AMENDOIM
Pode ter sabor doce e de nozes ou picante e de carvalho. Destacam-se os sabores de nozes e marcas doces do barril de madeira de Amendoim, com notas de caramelo e baunilha. A Cachaça tem um paladar bem arredondado e um final longo e persistente.
– ARARIBÁ
Destacam-se especialmente as características de baunilha, caramelo e especiarias, oferecendo uma experiência sensorial única.
– ARARUVA
Ao tomar o primeiro gole, você percebe uma doçura sutil que lembra o caramelo, seguida por um delicioso sabor tostado. A cachaça também deixa no paladar um sabor persistente de baunilha e coco, acrescentando um toque de riqueza tropical à experiência.
– BÁLSAMO
Aroma marcante de cravo e canela, combinado com um leve adocicado. Ao provarmos, percebemos sabores de especiarias, notas terrosas, caramelo e frutas secas. Notamos um equilíbrio entre as notas adocicadas da madeira e o sabor natural da bebida. Além disso, identificamos um leve toque amargo, que é típico da cachaça envelhecida em bálsamo.
– CABREÚVA
Você pode notar os tons doces e terrosos, seguidos por notas sutis de baunilha e especiarias. Ao continuar explorando o aroma, tente imaginar a jornada da cachaça enquanto ela envelhece nos barris de madeira Cabreúva, absorvendo os sabores e aromas que a tornam única. Concluindo, o aroma da Cachaça Envelhecida em Cabreúva é um aspecto fascinante da degustação e apreciação desta aguardente brasileira. A combinação da aguardente de cana-de-açúcar com as notas amadeiradas dos barris de madeira Cabreúva cria uma experiência olfativa complexa e cativante. Ao envolver os sentidos e explorar as diferentes camadas olfativas, você poderá apreciar e desfrutar plenamente o aroma distinto da Cachaça Envelhecida em Cabreúva.
– CARVALHO
Os barris de carvalho, geralmente feitos de carvalho francês ou americano, são reconfortantes com compostos como taninos, lignina e vanilina que são absorvidos pela cachaça durante o envelhecimento, resultando em aromas e sabores complexos. Os aromas provenientes do carvalho podem variar, desde notas de baunilha e especiarias até pão tostado ou caramelo. Esses aromas se misturam com as notas naturais frutadas ou florais da cachaça, resultando em uma experiência sensorial mais complexa para o consumidor. A intensidade desses aromas pode variar de acordo com fatores como o tipo de carvalho utilizado, a idade do barril e a duração do envelhecimento. Além dos aromas, o carvalho também influencia o perfil de sabor da cachaça. Os taninos extraídos do carvalho escondidos para a estrutura e a sensação na boca da cachaça, conferindo-lhe uma textura mais suave e redonda. O carvalho também adiciona sabores como coco, chocolate ou nozes, que podem adicionar profundidade e complexidade à cachaça.
Carvalho Americano: Notas proeminentes de baunilha e caramelo. A madeira de carvalho libera lentamente seus sabores na cachaça ao longo de vários anos, realçando sua complexidade e caráter.
Carvalho Francês: Sabor mais delicado e refinado. A cachaça apresenta notas de especiarias, pão torrado e frutas secas, conferindo-lhe um sabor único e sofisticado.
Blend de Barris de Carvalho Americano e Francês: Ao combinar os sabores ousados do carvalho americano com os sabores refinados do carvalho francês, eles criam uma cachaça com perfil de sabor complexo e equilibrado que agrada aos mais diversos paladares.
– CASTANHEIRA
Aroma doce de baunilha, imediatamente seguido pelo aroma sedutor de caramelo rico. Misturado a esses aromas familiares, você detecta uma explosão de frutas tropicais. Sabor inconfundível do chocolate amargo, seguido por um toque sutil de nozes torradas. O final revela um delicioso calor de especiarias, deixando um sabor persistente e satisfatório.
– CEDRO
Após envelhecer a cachaça em barris de Madeira Cedro por um período de dois anos, a aguardente transforma-se numa bebida suave e saborosa. A madeira confere uma doçura delicada, com notas de baunilha e caramelo, que complementam lindamente os sabores naturais da cana-de-açúcar. O resultado é um sabor equilibrado e harmonioso que vem ganhando reconhecimento e elogios dos apreciadores da Cachaça.
– CEREJEIRA
A madeira de cerejeira acrescenta um pouco de doçura e deixa a cachaça com uma linda cor âmbar. A cachaça precisa ser envelhecida por pelo menos um ano, mas às vezes até mais, para desenvolver seus sabores deliciosos. O processo de envelhecimento faz com que a cachaça tenha gosto de cereja, baunilha, caramelo e especiarias.
Você pode experimentar diferentes alimentos para torná-lo ainda melhor. Algumas pessoas gostam de comê-lo com chocolate. Dizem que o sabor doce da bebida combina bem com o sabor do chocolate amargo. Outras pessoas gostam de harmonizá-la com frutas tropicais como abacaxi ou manga. O sabor frutado da bebida combina bem com o sabor adocicado das frutas. E algumas pessoas gostam de saboreá-la acompanhada de carne ou ensopado. O sabor forte da bebida deixa a carne ainda mais saborosa. Portanto, há muitas maneiras de saborear esta bebida especial!
– FREJÓ
Em termos de aroma, a cachaça envelhecida na Madeira-Frejó oferece um bouquet que o transporta para uma exuberante floresta tropical. O perfume da madeira é sutil, mas presente, evocando a sensação de caminhar por uma floresta após uma chuva leve. As frutas tropicais trazem aromas de abacaxi maduro e manga, provocando os sentidos com sua doçura. Por fim, as especiarias completam a experiência olfativa, acrescentando um toque de calor e intriga, como entrar num animado mercado de especiarias. Ao provar a cachaça envelhecida na Madeira-Frejó, você poderá notar sabores que lembram o caramelo, como o de um rico toffee ou de um doce de leite cremoso. As notas de baunilha acrescentam um toque de doçura e suavidade ao paladar, enquanto as especiarias proporcionam um leve toque de complexidade, semelhante a uma mistura quente e reconfortante de especiarias natalinas.
– GRÁPIA
O aroma é sutilmente amadeirado e de nozes. Isso potencializa a experiência olfativa, conferindo à bebida um aroma agradável que complementa suas notas de sabor. Tem gosto de caramelo, mel e baunilha, além de sabor defumado e picante.
– IPÊ
Aroma marcante de especiarias, com notas de cravo, canela e pimenta, combinado com a presença sutil de baunilha e madeira tostada. Sabor de especiarias, baunilha e frutas secas, adstringência leve, que proporciona um equilíbrio perfeito entre o doce e o amargo, destacando-se no paladar como uma bebida com personalidade única.
– JAQUEIRA
Sabor adstringente e com notas amadeiradas distintas, aroma característico de baunilha, que é conferido pelos taninos da madeira.
JATOBÁ
Sabores e aromas distintos de baunilha, carvalho e um amargor sutil, também com sabores complexos de frutas secas e especiarias, adstringência equilibrada.
– JEQUITIBÁ
Quando alguém toma um gole, pode notar imediatamente o sabor doce e cremoso da baunilha que permanece em sua língua e o desenvolvimento de notas de caramelo. À medida que a bebida envelhece, a madeira confere um sabor ainda mais profundo e rico de caramelo, conferindo à bebida um tom doce e indulgente. As propriedades únicas da madeira também podem realçar o sabor picante da cachaça, também pode ganhar notas sutis de canela, noz-moscada ou pimenta preta, acrescentando complexidade e um toque de calor ao perfil geral do sabor.
– PAU-BRASIL
Aroma de carvalho tostado e especiarias. Essa cachaça em particular é conhecida por seus sabores complexos de baunilha, caramelo e frutas secas, todos atribuídos às características únicas da madeira, nota-se também notas de chocolate, canela e frutas tropicais.
– PEREIRA
Possui um toque sutil de canela e cravo no aroma. Ao tomar um gole, percebe-se uma textura macia e aveludada e um sabor rico de caramelo com um toque de damasco seco. A complexidade dos sabores permanece no paladar, proporcionando uma experiência de consumo verdadeiramente única e agradável.
– SASSAFRÁS
Sabor terroso e picante, com notas de canela e cravo. A cachaça possui cor âmbar profunda, indicando seu bom envelhecimento e maturação. Apresenta sabor suave e equilibrado, com a aspereza do álcool suavizada pelos taninos da madeira de sassafrás.
