INGREDIENTES:
- 500 g de músculo bovino
- 25 g de legumes tipo mirepoix (cenoura, cebola, alho poro, salsão…)
- 200 g de farinha de trigo
- 200 g de manteiga
- 1 maço de salsa
- 500 ml de caldo de legumes
- 150 g de farinha de rosca
- 2 ovos
- Noz-moscada ralada
- 1 colher (chá) de pimenta caiena
- 3 colheres (chá) de pimenta rosa moida
- 1 colher (sopa) páprica doce
- Sal e pimenta do reino
- Óleo para fritar
PREPARAÇÃO:
- Coloque o caldo de legumes e os legumes em uma panela que não seja muito pequena. Deixe tudo ferver brevemente e adicione a carne. Em seguida, abaixe a temperatura e cozinhe, tampado, em fogo baixo por umas boas 2 horas.
- Após duas horas, retire a carne do caldo e deixe esfriar um pouco. Passe o caldo de legumes por uma peneira, reservando cerca de 150 mililitros. Agora corte a carne em cubos bem pequenos e reserve.
- Lave a salsa, sacuda-a e pique-a muito finamente.
- Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Peneire a farinha na panela e misture bem para não formar grumos. Antes de começar a dourar, adicione o caldo mexendo até formar uma massa cremosa. Agora adicione a carne e a salsa picadas e amasse até obter uma massa (o ideal é que a carne chegue a desfiar). Tempere a gosto com uma colher de chá de páprica, pimenta caiena, noz-moscada, sal e pimenta do reino.
- Deixe a mistura esfriar tampada na geladeira por pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
- No dia seguinte, bata os ovos em um prato fundo. Coloque a farinha de rosca em um segundo prato, adicione a páprica restante e a pimenta rosa e misture bem.
- Aqueça o óleo em uma panela ou em uma fritadeira a cerca de 150 graus.
- Retire a mistura de carne (que agora deve ter uma consistência firme) da geladeira. Usando uma colher de sopa, retire pedaços do tamanho de uma bola de tênis de mesa e forme croquetes em uma tábua de trabalho umedecida.
- Primeiro mergulhe no ovo, depois role bem na farinha de rosca e coloque na gordura para fritar por 1 a 2 minutos até que os croquetes estejam dourados.
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