INGREDIENTES:
- 1 kg de músculo
- 30 ml de óleo
- 100 g de cebola cortada em cubos
- 100 g de cenoura cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 30 g de farinha de trigo
- 1 garrafa de vinho tinto (Bourgogne)
- 1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 ramo de salsão picado, salsa fresca, alho-poró e tomilho)
- 1 litro de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino preta
- 150 g de cebolinhas miúdas em conserva
- 20 g de manteiga
- 150 g de bacon cortado em cubos
- 250 g de cogumelos Paris frescos
PREPARAÇÃO:
- Para o preparo da carne, limpe a peça, retirando os nervos e a gordura. Corte-a em cubos regulares e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, doure a carne. Junte a cebola, a cenoura e o alho. Refogue mais um pouco.
- Polvilhe com a farinha e deixe cozinhar, em fogo baixo, por mais 5 minutos. Acrescente o vinho tinto e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para retirar a acidez do molho.
- Adicione o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Quando a carne estiver cozida, desligue o fogo e reserve.
- Em uma frigideira, doure o bacon na manteiga. Acrescente os cogumelos e refogue-os por alguns minutos. Junte as cebolinhas em conserva, misture refogue e coloque na panela com a carne.
- Deixe cozinhar por mais um tempo, até que os sabores se incorporem.
- Sirva com batatas cozidas ou o talharim fresco.
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