Borscht parece ter se originado na Ucrânia, mas é uma sopa muito popular na Europa Oriental e leva menos de 30 minutos para ser feita. Esta receita de família não tem carne (embora feita com caldo de carne) e destaca a delícia das beterrabas doces e terrosas.
INGREDIENTES:
- 500 g de carne com osso cortada em pedaços grandes (por exemplo, carne de bovino)
- 2 cenouras
- 2 beterrabas cruas
- 4 batatas
- 1 cebola
- 2 colheres (de sopa) de extrato de tomate
- Óleo
- 1 punhado de sal grosso
- 1 colher (de chá) de coentro em pó
- 2 colheres (de chá) de pimenta (ou mais se preferir)
- 3 folhas de louro
- 3 cravos
PREPARAÇÃO:
- Encha uma panela de pressão com água e mergulhe a carne. Cozinhe-os em fogo alto até ouvir o assobio da caçarola, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe por 30 a 40 minutos.
- Enquanto isso, descasque os legumes e reserve um pedaço de beterraba correspondente a 1/4 dela. Rale a cenoura e o restante da beterraba. Pique a cebola bem fininho. Corte as batatas em 5 ou 6 pedaços.
- Frite em óleo a cebola, em seguida, adicione as beterrabas e cenouras.
- Pegue uma concha de caldo da carne e despeje nos legumes. Deixe cozinhar por 15 minutos.
- Retire a carne da panela, desosse e corte em pedaços pequenos que possam caber em uma colher de sopa. Retorne a carne à panela.
- Salgue o caldo da carne com sal grosso. Adicione o extrato de tomate nos legumes.
- Ferva o caldo da carne. Adicione as batatas e o louro. Quando levantar fervura, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione os legumes refogados no caldo da carne e os temperos (coentro e cravo). Cozinhe até que as batatas estejam boas (cerca de 10 minutos).
- Finalmente, 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o pedaço de beterraba reservado.
Dica da Vovó: O pedaço de beterraba que foi reservado para ser usado no final do cozimento é importante porque é ele que vai dar a sopa sua cor vermelha característica!
