Um dos alimentos mais consumidos no Brasil, a batata é um ingrediente versátil na cozinha, podendo ser utilizada nas mais variadas preparações. Pode ser servida frita, assada, cozida, sopas, ensopados, purês, souflês, bolinhos, nhoques, pães e até mesmo em doces, dependendo da espécie.
Trata-se de um alimento basicamente energético, porém, é também rico em proteínas e importante fonte de sais minerais.
É composta de cerca de 80% de água, seguida de carboidratos (cerca de 16%), principalmente amido que, em suas diferentes formas. De 1% a 2% constitui-se de fibra, concentrada na pele (casca), e entre 0,1% a 0,7% de açúcares simples, como glicose, frutose e sacarose. Após os carboidratos, as proteínas são os nutrientes mais abundantes no tubérculo, com cerca de 2% de sua composição.
Quanto à qualidade nutricional, a batata é uma boa fonte de vitamina C e de algumas vitaminas do complexo B, especialmente niacina, tiamina e vitamina B6 (Tabela 2). Dentre os alimentos energéticos, é o mais rico em niacina. A batata ainda é uma razoável fonte de ferro, bem como de fósforo e magnésio e ótima fonte de potássio.
Vale destacar que existem vários tipos deste tubérculo, a inglesa, a mais comum, a asterix, bolinha, sem deixar de lado a batata-doce e a baroa ou salsa, como é conhecida em várias regiões do país.
Como elas têm características diferentes, é importante conhecer cada uma delas e saber como utilizar as variedades de batatas e quais as mais indicadas para cada tipo de preparação.
Alguns tipos:
1 – Inglesa: a mais consumida pelos brasileiros, a batata inglesa é rica em nutrientes, como vitamina B,ferro e cálcio. Com teor de amido de até 20%, o alimento é indicado para uma ampla variedade de receitas, como purê de batata, para ser assada e até frita.
2 – Asterix: parecida com a batata inglesa, este tipo se diferencia pela sua casca, que pode ser roxa ou rosa. Com uma textura mais seca e com alto teor de amido, o alimento é ideal para frituras. Por ser leve, deve-se evitar cozinhar ou fazer ensopados com ela, pois tendem a inchar e desmanchar
3 – Bolinha: de formato pequeno, com textura seca e leve, este tipo de batata é muito consumido como petiscos ou em receitas de massas, como nhoque. Algumas pessoas usam esse tipo para produzir conservas, acompanhada de cebola e ervas aromáticas, e posteriormente servida como aperitivo. Existem variações na cor de sua casca, podendo ser encontrada em tons avermelhados, amarelados e roxos. É muito similar a batata inglesa.
4 – Yacon: muito conhecida no Japão, o tubérculo tem uma cor alaranjada e sabor mais doce. Pode ser consumido cru ou em saladas e até massas de pão e macarrão. Para quem buscar por uma alimentação mais saudável, a batata é uma indicação, já que contém baixo teor calórico.
5 – Baraka: de aspecto considerado sujo, a batata baraka é originária da Holanda e muito encontrada em feiras livres e mercados de pequenos produtores. É muito indicada para preparo de frituras, pela baixa quantidade de água, também podendo ser usada em pratos que precisam ser cozidos.
6 – Doce: fonte de fibras e carboidratos, o tubérculo é muito indicado para quem precisa repor nutrientes em uma dieta. Com casca roxa e com sabor adocicado, a batata-doce pode ser assada, cozida, frita e até mesmo feita em formato de chips para substituir produtos industrializados.
7 – Baroa, mandioquinha ou salsa: o alimento tem uma cor amarelada, sabor adocicado e aroma marcante. Com formato mais estreito que a batata inglesa, o tubérculo é rico em vitaminas A, B e C, além de ser versátil na cozinha, podendo ser usado em purês ou em assados. Também é indicado para introdução alimentar das crianças, assim como na dieta de idosos.
