Nhoque da sorte ou da fortuna. O nome não importa, o que vale mesmo é a tradição, que teria começado a partir de uma passagem envolvendo São Pantaleão, um santo do século 3 e 4 da era cristã.
Diz a lenda que, um certo dia 29 de dezembro, o santo cristão perambulava faminto, por um vilarejo da Itália, quando resolveu pedir comida em uma casa. A família não se importou em compartilhar o pouco que tinha e dividiu o prato de nhoque com o andarilho, cabendo a cada um apenas 7 bolinhas da massa.
São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e partiu.
Ao retirarem a mesa, encontraram embaixo de cada um dos pratos, uma boa quantia em dinheiro e desde então, tradicionalmente, o dia 29 de cada mês passou a ser conhecido como o dia do Nhoque da Fortuna.
A tradição é repetida em muitos países e chegou ao Brasil por meio dos imigrantes italianos no século 19.
Mesmo sendo repetida no dia 29 de todos os meses do ano pelos que gostam de cumprir a tradição, fevereiro tem um caráter especial, afinal ele só ocorre a cada 4 anos, quando temos o bissexto de 366 dias.
Então hoje é o dia propício para fazer a simpatia e cumprir a tradição. Mesmo que nada aconteça, saborear um bom nhoque é sempre bom.
Passo a passo do ritual
Coloque uma nota de qualquer valor e nacionalidade embaixo do prato de nhoque.
Fique em pé e concentre-se para iniciar o ritual.
Separe em seu prato, 7 bolinhas de nhoque e coma uma a uma.
Para cada nhoque, faça um pedido.
O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o dia 29 do mês seguinte para garantir a fartura. Você pode dar este dinheiro a alguém que necessite, ou usá-lo na próxima simpatia.
Depois sente-se e saboreie o restante do prato.
Muitos restaurantes, especialmente os especializados em cozinha italiana, oferecem o nhoque da sorte no dia 29, mas dá para preparar em casa cumprindo todas as etapas ou pulando algumas, como o preparo da massa e das bolinhas. Nos supermercados existem várias marcas com nhoques semi-prontos.
Para quem gosta de produtos artesanais, a La Matriciana Massas de Autoria, de Cuiabá, oferece várias opções de nhoque, inclusive alguns recheados. É só aquecer e colocar o molho preferido.
Se a ideia é colocar a mão na massa, seguem algumas receitas do prato para fazer nesta quinta-feira ou em outro dia qualquer, mesmo que não seja 29.
Embora a receita tradicional seja feita com batatas, existem variações com abóbora, batata, salsa e doce, até de pão. Outra coisa, dá para variar o molho e ir muito além do tomate ou à bolonhesa. A cada combinação temos outro prato.
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RECEITAS
Tradicional
Ingredientes:
1,5 kg de batata asterix (8 unidades médias)
2 gemas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo:
Lave, descasque e corte as batatas em pedaços grandes. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, junte 1 1/2 colher (sopa) de sal, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, até ficarem macias.
Escorra bem a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor, sobre uma tigela grande.
Quando a batata amassada amornar o suficiente para manusear, tempere com 2 colheres (chá) de sal e acrescente 1/4 de xícara (chá) da farinha de trigo. Misture bem com as mãos.
Junte as gemas e amasse bem. Aos poucos, adicione o restante da farinha, amassando bem até dar o ponto de enrolar. Para verificar o ponto, lave as mãos e modele uma bolinha; se não grudar na mão, está no ponto. A quantidade de farinha de trigo usada na receita pode variar, mas evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver mais farinha na hora de modelar.
Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte duas assadeiras grandes (ou refratários) com óleo. Assim que a água ferver, misture 1 colher (sopa) de sal.
Enquanto a água ferve, polvilhe a bancada e duas assadeiras com farinha. Para modelar os nhoques, com uma porção de massa, faça um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro; corte em nhoques de cerca de 2 cm cada. Transfira para as assadeiras polvilhadas e repita o procedimento com o restante da massa.
Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques com a escumadeira, escorrendo bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe todos os nhoques e sirva a seguir com o molho de sua preferência.
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De abóbora
Ingredientes:
500 g de abóbora japonesa descascada e cortada
1 batata grande (cerca de 200 g)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Corte a abóbora e descasque. Coloque em uma assadeira média, regue com o azeite, misture e distribua os pedaços para não acumular líquido ao assar. Asse por cerca de 40 minutos até a abóbora ficar bem macia. Não precisa virar os pedaços, a crostinha dourada que forma dá mais sabor ao nhoque.
Descasque e corte a batata em 4 pedaços e coloque para cozinhar por cerca de 15 minutos até ficar macia. Escorra bem a água da batata. Sobre uma tigela grande, passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor.
Retire a abóbora do forno e passe os pedaços também pelo espremedor. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada e misture bem com uma espátula. Deixe o purê amornar antes de preparar a massa do nhoque.
Na bancada limpa, coloque 1/2 xícara (chá) de farinha e, sobre ela, o purê de batata com abóbora. Com as mãos, vá misturando delicadamente para incorporar a farinha, sem sovar. Use a palma da mão para apertar a massa sobre ela mesma, virando sobre a farinha, apenas até conseguir formar uma bola. Essa massa é úmida. Quanto mais você mexer, mais farinha vai precisar e o nhoque vai ficar pesado.
Para modelar os nhoques: polvilhe um pouco de farinha de trigo numa assadeira grande e na bancada. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte uma porção da massa e enrole sobre a farinha, formando um cilindro de 2 cm de diâmetro. Com a espátula, corte o rolo em pedaços de 2 cm para formar os nhoques. Transfira os nhoques para a assadeira enfarinhada e repita com o restante, sempre polvilhando a bancada com um pouco de farinha.
Leve uma panela grande com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande (ou refratário) com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 1/ colher (sopa) de sal.
Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 20 nhoques por vez na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície. Com a escumadeira, retire os nhoques cozidos, deixando escorrer bem a água, e transfira para a assadeira untada com óleo. Repita com todos os nhoques e sirva a seguir com o molho de sua preferência.
Opções de molho
De limão
Ingredientes:
50 g de manteiga (cerca de 3 colheres de sopa)
1 colher (sopa) de caldo de limão-siciliano coado
farofinha de amêndoas para servir
Raspas da casca de 1/2 limão-siciliano
Lascas de queijo parmesão
Modo de preparo:
Lave e seque a casca do limão. Com o raspador de cítricos, faça tiras da casca com o descascador de legumes e corte as tiras em fatias bem finas com a faca.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Adicione a manteiga e deixe derreter completamente. Mantenha a manteiga em fogo médio por mais 1 minuto até começar a espumar. Desligue o fogo.
Acrescente as raspas de limão e deixe dourar por cerca de 30 segundos no calor residual da manteiga, até ficarem levemente douradas – cuidado para não queimar e amargar o molho. Retire a limão para uma tigela e reserve.
Volte a frigideira ao fogo baixo, adicione o caldo do limão, 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento reservada e deixe cozinhar até começar a ferver. Junte os nhoques cozidos ao molho e misture delicadamente.
Desligue o fogo e junte as raspas de limão douradas.
Manteiga e sálvia
Ingredientes:
1 xícara (chá) de água do cozimento do nhoque
1 colher (sopa) de manteiga
3 ramos de sálvia
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
nozes torradas e picadas a gosto para servir
Modo de preparo:
Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga e as folhas de sálvia. Deixe cozinhar por alguns segundos, até perfumar e desligue o fogo, reserve 1 ramo de sálvia crocante para servir.
Junte 1/4 de xícara (chá) da água do cozimento. Fazendo movimentos circulares com a frigideira, misture a manteiga e a água: atenção, não use uma colher, não vai funcionar, tem mesmo que fazer esses movimentos. Tempere com sal e pimenta.
Regue os nhoques com o molho, polvilhe com as nozes picadas, decore com o ramo de sálvia crocante reservado e sirva.
