Carnaval é tempo de gastar muita energia e é importante reforçar a alimentação. O chef de cozinha Paulo Machado, estudioso e referência em gastronomias regionais, sugere dois pratos, um para garantir energia e outro para ajudar na famosa ressaca.
Para encarar a folia a indicação do chef é o cozido de ossos, que pode ser feito com ossobuco ou rabada. Trata-se de uma receita cuja origem está associada ao cozido chambaril paraibano, do cozido à transmontana português e do puchero espanhol. Feito com carnes gordurosas e ossos, com muito sabor, é riquíssimo em calorias. Com certeza é a refeição ideal para garantir a animação durante todo o Carnaval.
Para o pós folia, outra sugestão é o famoso caldo de piranha, muito apreciado na região pantaneira. Cozido com vários ervas aromáticas, tais como cebola, coentro, alho, tomate, cheiro-verde, o peixe depois é processado e peneirado, resultando em um caldo potente, servido ainda quente. A ideia do chef Paulo Machado, é servir o caldo de piranha para repor as energias gastas na festa.
Uma dica do chef é preparar os pratos com
antecedência, congelar em porções individuais e, quando sair ou chegar da folia, descongelar e consumir.
Assessoria
Cozido de osso
Ingredientes:
6 ossobucos limpos (1 kg)
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de vinagre de maçã
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão vermelho picado
1 cabeça de alho amassada
4 folhas de louro
1 cenoura picada em cubos pequenos
5 tomates sem casca e sem semente picados
2 pimentas-bodinho amassadas em pilão
100 ml de cachaça de boa qualidade
sal a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 litro de água quente
Modo de preparar:
Tempere a carne com a pimenta-bodinho, a pimenta-do-reino e o sal. Reserve.
Numa panela grande, coloque o azeite e sele os ossobucos. Abaixe o fogo e polvilhe a farinha de trigo na panela, mexendo bem. Junte o alho, a cebola, os pimentões e refogue até formar um fundo escuro na panela. Junte então a cachaça e o vinagre, para soltar o fundinho da panela, a cenoura, o louro e os tomates. Cubra com água quente e ajuste o sal.
Cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, com a panela semitampada. Se necessário, ajuste a água. Quando o molho estiver espesso e a carne macia, sirva o cozido de ossos com farinha de mandioca tostada.
Rendimento: 6 pessoas
Assessoria
Caldo de piranha
Ingredientes:
15 ml de azeite de oliva
10 ml de suco de limão
3 piranhas inteiras limpas
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1/2 maço de coentro picado (reserve
algumas folhas inteiras para finalizar
a receita)
sal e pimenta-do-reino preta, moída
na hora, a gosto
1,5 litro de água
200 ml de leite de coco (opcional)
molho de pimenta para acompanhar
Ticar é cortar o peixe, com faca bem afiada, em fatias próximas umas das outras, o que faz com que sua espinha se quebre.
Modo de preparar:
Lave as piranhas com o suco de limão. Cozinhe o peixe numa panela com água por cerca de uma hora.
Quase no final do cozimento da piranha, numa outra panela com azeite refogue a cebola, o alho, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Assim que a carne da piranha começar a se soltar do espinhaço, apague o fogo, retire-a da panela e elimine sua espinha central.
Bata a carne do peixe com o restante dos ingredientes no liquidificador por bastante tempo, até que ganhe a consistência de um caldo levemente espesso.
Caso decida acrescentar o leite de coco, leve a mistura do liquidificador de volta ao fogo, junte-o o e mexa até que o caldo esquente novamente.
Tempere o caldo com sal e pimenta-do-reino e sirva-o imediatamente, acompanhado de torradas e de um pouco de molho de pimenta ao lado.
Rendimento: 4 pessoas
Três receitas feitas com uma base comum
Com o tema Galáctika, os convidados do Baile da Vogue 2024 degustaram drinks feitos com diferentes bases alcoólicas e um soft drink. Todos preparados com um ingrediente comum: a tradicional Tônica Antarctica. Os coquetéis são assinados pelo premiado mixologista Alex Mesquita, responsável pela carta de drinks do badalado Elena. Me inspirei nos astros, nas constelações e no universo para criar drinques que estivessem de acordo com o tema do baile. Procurei equilibrar a tônica com elementos frutados e cítricos, para um resultado que agradasse até aos paladares mais exigentes, conta.
Saiba como fazer esses drinks exclusivos.
Assessoria
Azulquimia Galáktica
Ingredientes:
30 ml Gin Beefeater
15 ml suco limão taiti
20 ml xarope blue curaçau
Tônica
Glitter comestível
Modo de preparo:
Mexa o gin, o suco de limão e o xarope no mixing glass com muito gelo e finalize com Tônica na taça de margarita. Para finalizar, decore o drink com um glitter polvilhado com ajuda de um pulverizador
Assessoria
Astro Soft
Ingredientes:
20 ml xarope de baunilha
20 ml suco de cranberry
20 ml suco limão taiti
Tônica
Modo de preparo:
Mexa o xarope e os sucos em um copo longo (long drink). Finalize com muito gelo e a Tônica. Se preferir, adicione uma meia lua taiti desidratado e folhas de hortelã
Tequila Cósmica
Ingredientes:
30 ml tequila
20 ml xarope de grapefruit
15 ml suco limão taiti
Tônica
Modo de preparo:
Bata os ingredientes na coqueteleira com gelo e duplamente coado para uma taça de margarita. Finalize com Tônica. Se preferir, adicione uma meia lua de grapefruit.
