Flan é outra sobremesa fácil de encontrar que vem em formas muito semelhantes em todo o mundo, mas a variedade espanhola, também conhecida como creme de caramelo ou pudim de caramelo, é basicamente uma sobremesa de creme com uma camada macia de caramelo por cima. Esta receita é aprovada pela avó espanhola, então experimente agora!
INGREDIENTES:
Calda de Caramelo
- 1 xícara de açúcar
Creme
- 2 1/4 de xícara de leite integral
- 3/4 de xícara de creme de leite
- 2 colheres (de chá) de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- 2 ovos inteiros
- 6 gemas
- ¾ xícara de açúcar
PREPARAÇÃO:
- Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça a 160° C.
Para fazer o caramelo
- Adicione 1 xícara de açúcar em uma frigideira pesada de tamanho médio. Leve a panela ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva.
- Continue cozinhando, girando, até que a calda fique âmbar e todos os caroços e grãos de açúcar se dissolvam.
- Despeje rapidamente o caramelo em um pirex e, usando luvas, incline imediatamente o refratário para que o caramelo cubra uniformemente o fundo e as laterais.
Para fazer o creme
- Bata os ovos inteiros e as gemas em uma tigela média, de preferência com um fouet.
- Adicione o açúcar e bata até que a mistura fique amarela pálida e espessa. Reserve.
- Adicione o creme de leite e o leite em uma panela, junto com o sal e leve para ferver em fogo médio. Retire do fogo e misture o extrato de baunilha.
- Deixe amornar e despeje a mistura nos ovos, misture para que fique homogêneo e, então, passe a mistura por uma peneira de malha fina, isso garantirá que o pudim fique perfeitamente liso.
- Leve para assar em banho maria por cerca de 1 hora e 10 minutos. Insira uma faca pequena e afiada no centro do pudim, se estiver cozido, a faca sairá limpa.
- Transfira o Flan para uma grade e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 4 horas ou durante a noite.
- Quando estiver pronto para servir, passe uma faca pequena e afiada ao redor da borda do pudim para soltá-lo dos lados da assadeira.
- Retire a assadeira com cuidado, deixando a calda de caramelo escorrer pelo pudim.
Dica da Vovó: Como você não vai usar as 6 claras de ovo nesta receita, você pode congelar as claras em um saco ziplock para uso futuro como merengues ou omeletes.
